Kako bi imela za okus i miris postala poput plemenitog konjaka ili viskija, potrebno je razumjeti kako i iz čega kuca priprema hrastov čip za domaće vlastite ruke. To je najvažnija komponenta koja vam omogućuje prijenos alkohola na određenu količinu tanina, zbog čega piće poprima karakterističan jantar i opor. Nije svatko zna da za pripremu proizvoda morate ispravno odabrati sirovine, kao i znati stupanj kalcinacije. To će ovisiti o snazi konačnog rezultata.
Traženje prikladnog stabla
Pri odabiru hrasta treba imati na umu da njegovo mjesto rasta utječe na okus alkohola, bez obzira na namjenu u kojoj se koristi hrastovo drvo - konjak, votka ili viski. Ukusne osobine istog alkohola bit će različite ako proizvod insistira na jednom hrastu, ali raste u različitim regijama.
Čak i rast stabla ima vrijednost - Krimski, Krasnodar i kavkaske šume su dobri za Rusiju
Kušači su među svim varijacijama hrasta u Francuskoj. Jasno je da daleko od svakoga ne postoji prilika da dobije granu pravog francuskog stabla, kako bismo više pozornosti posvetili domaćoj flori. Pogodno za koncentracije drva iz sljedećih regija:
- Khatizhensk;
- Apsheron;
- Afippa.
Također treba napomenuti da u Republici Krim, Tatarstanu, Ukrajini, Bjelorusiji i Republici Kipi raste više vrijednih vrsta drvećaKavkaz.
Za hrastovu drvnu sječku, dobivenu iz područja s visokom vlažnošću, neće stati, jer ima vrlo visoku koncentraciju tanina, koji kvare organoleptički proizvod.
Nije bitno samo gdje raste, nego i ono što ćete koristiti. Trebamo grane do 5 godina, ali ne mlađe od 2 godine bez kore. Prtljažnik se kategorički ne uklapa, stari čvorovi su slični. Ne možete uzeti trupce iz pilana poduzeća, gdje se drvo tretira antisepticima.
Što utječe na promjenu okusa
Pravilnim odabirom bakalara za inspirativna pića i pridržavanjem preporuka stručnjaka, pojavit će se alkohol s mekim okusom, ugodnog okusa okusa i bogatog okusa. Promjene u karakteristikama pića proizlaze iz sljedećih razloga:
- Hrastovi piljevine djeluju kao adsorbens. Pore drvnog materijala apsorbiraju sastojke, vriju čak i na niskim temperaturama. Ovaj popis uključuje tvari koje se ne mogu u potpunosti ukloniti tijekom procesa destilacije. Stoga, dugotrajno inzistiranje na bačvi ili na bakalaru pokazuje značajno bolje rezultate nego što je alkohol inzistirao na drugim sirovinama.
Lakše je raditi s čipsom - prikladni su za bilo koji spremnik, a istovremeno adsorbiraju štetne nečistoće
- Kao dio stabla, postoje različiti kemijski elementi, oni čine piće mekšim. Osim toga, taj alkohol dobiva novi okus, boju i miris, a sastojci čipsa povezani su s posebno opasnim spojevima. Stoga se tinktura često kuhaupotreba u terapijske svrhe.
- Ako želite pripremiti hrastovu koru, onda će "Gorka tinktura" izići s crvenkasto-smeđom bojom. Zahvaljujući taninu koji se nalazi u proizvodu, piće će dobiti okus po želji.
Hrastova kora sadrži veliku količinu tanina, koji dodaje adstrigentni okus, ali je mnogo manje vrijedan u usporedbi s kore kore
.Mi radimo samostalno
Proizvod se prodaje u specijaliziranoj trgovini, ali oni koji žele eksperimentirati, mogu napraviti vlastitu ruku žvakaću gumu od hrasta. Da biste to učinili, slijedite korake:
- Osušite dio noža na sobnoj temperaturi 1-2 tjedna i očistite ga iz kore;
Kora se ne može izbaciti van i ostaviti za pripremu ljekovitih infuzija.
- odrežite trupac u klinove veličine 20x20x100 mm;
- kuhani hrastov cod za konjak ili viski stavite u čistu hladnu vodu na jedan dan, a svakih 7 sati promijenite tekućinu na novu;
- u zasebnoj posudi, pomiješajte 10 litara vode s 2 žlice sode, zatim umetnite klinove za 8 sati, zatim temeljito isperite;
- zatim stavite u lonac za pirjanje, napunite ga čistom vodom i prokuhajte, vrijući 45-50 minuta;
- stavite radni komad na palubu i pošaljite ga u pećnicu 2 sata na različitu temperaturu, ovisno o željenom okusu.
VIDEO: Domaća tehnologija
Vrijeme i temperatura pečenja
Ispuštanje hrastovine u peći smatra se važnim korakom, iz razinespaljivanje ovisi o mirisu budućeg alkohola. Da biste postigli željeni rezultat, morate znati kako pravilno zapaliti proizvod kako biste dobili različite mirise:
- minimalna obrada 2 sata na temperaturi do 120 ° - miris će dati vanilu, bobice i malo dimljenog
minimum
- prosječno 2 sata 150-160 ° C - karamelni okus u kombinaciji s bademima
Prosječan trzaj (srednji)
- maksimalno 2 sata 180-185 ° C - piće će pronaći bogat dimljeni i čokoladni miris sa sličnim naknadnim okusom
snažno prženje
Cork prije prostorije u pećnici čvrsto omotane u foliju, kako se dim ne bi ispustio. Ako to ne učinite, soba jednostavno neće imati ništa za disanje.
Ako je na kremenom crnom oganju bilo ološa, više se ne mogu koristiti za tinkture.
Najveći dopušteni stupanj gorenja, nakon čega će se pojaviti rubovi crnila - crne površine
Ovo je završna faza u pripremi čipsa, onda je ispravno odabrati osnovu, izračunati potreban broj prstena (prosječno 50 grama po litri) i koristiti jedan od najprikladnijih recepata tinktura.
Proizvod spremiti u hermetički zatvorenu posudu tako da "duh" ne može pobjeći
Što odabrati prepone
Nakon što se pripremi hrastovo drvo za konjak, moguće je nastaviti s prikupljanjem plijena. Postoje tri glavne vrste sirovina koje se proizvode na:
- voće;
- žitarice i žitarice;
- šećer i kvasac.
Činjenica da voće ili destilat žitarica ima različite sastojke koji reagiraju s kemijskim sastojcima drva. Takav proces može dati potpuno neočekivani rezultat, nije ispunio očekivanja proizvođača.
Kao što je već rečeno, voćne note mogu se dobiti paljenjem čipsa - malih kockica koje se brzo i potpuno ispaljuju. Stoga je potrebno prije nego što spalite klinove, morate razumjeti kakav okus pokušavate postići. Osim toga, možete koristiti posebne prehrambene dodatke, nekoliko kapi esencije može u potpunosti promijeniti miris i okus alkohola.
Esencija konjaka - neki vinari, uz tinkturu na klinovima, dodaju nekoliko kapi koncentrirane tekuće arome
proces ugađanja
Nakon provedenih navedenih manipulacija, potrebno je izračunati koliko je hrastovih iverja po litri votke. U tom slučaju morate poštivati sljedeće razmjere:
- tvrđava od 45 ° - 1 l;
- bakalar - 40-60 gr.
Ispada da će 3 litre pića zahtijevati prosječno 150 grama. drvna sječka Umetnite mjesec u staklenu posudu ili spremnik od nehrđajućeg čelika. Postavio je brusočke i izlio destilat na samu krunu,za smanjenje količine zraka.
Nadalje, spremnik treba hermetički zatvoriti, a zatim staviti na tamno hladno mjesto najmanje 2 mjeseca, po mogućnosti šest mjeseci ili dulje. Također je moguće povećati trajanje inzistiranja, što će duže taj proces trajati, mekše će biti piće.
VIDEO: Samogon na bakalar: jabuka, trešnja, šljiva, kruška, hrast
uobičajene pogreške
Novi korisnici - destilerije zbog neiskustva često pretpostavljaju pogreške u proizvodnji bakalara u kući. Rezultat je tinktura s čudnim okusom lajsne. Da bi se izbjegla neugodna situacija, treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- ne treba dugo gristi klinove, u ovom slučaju više - ne znači bolje;
- Ne preporučuje se upotreba sirove palube, u njoj se nalazi veliki broj tanina;
- Nemojte koristiti plastične ili plastične posude za inspiraciju, destilat će apsorbirati kemijske komponente i miris plastike tijekom vremena izlaganja;
- stručnjacima se ne savjetuje da u receptu koriste velik broj mirisnih trava, začina i drugih začina, kao i da inzistiraju na piću dugo vremena;
- Nemojte koristiti netestiranu formulaciju u proizvodnji velike količine tinktura, bolje je najprije osigurati kvalitetu rezultata, pripremivši mali spremnik.
Uzimajući u obzir ove preporuke za proizvodnju bakalara, moguće je voditi brigu o svom radu i biti sigurni da će gotovi proizvod zadovoljiti i glavne degustatore i njegove goste.
VIDEO: PočetnaTinktura bolja od Hennessyja
