Ljubitelji dimljene ribe u posljednje su vrijeme izašli iz ruke da kupuju u trgovinama ovaj proizvod na umu visoke cijene, a ponekad ne uvijek prvi svježinu. Ali ako stvarno želite redovito uživati u okusu dimljenog, neki pronalaze alternativni izlaz, osobito ribare i ljetne stanovnike. Za njih ne postoji pitanje kako pušiti skušu u dimnim vrućim dimovima, a mnogi rado dijele svoje recepte, otkrivajući tajne i nijanse. Pogotovo zato što dimljena skuša ne zahtijeva nikakve posebne vještine, niti industrijske dimne biljke, to je savršeno prikladno i ono koje ste sami napravili. Potonji se može koristiti u izvornim uvjetima, te u zemlji, pa čak i na moru. Da biste dobili zaista ukusnu ribu koja će se doslovno otopiti u ustima, morate se pridržavati određenih pravila i uvjeta.
Kako odabrati ribu
Ako govorimo o kupnji ribe u trgovini, idealno bi trebalo biti živo, to je 100% dokaz njezine svježine. Ako je riba već "ispala", prije svega obratite pozornost na oči i škrge. Oči trebaju biti lagane bez zamućenja, lagano konveksne. Škrge su briljantne, ne skliske. Njuškati ribu - miris mora biti dovoljno svjež s izraženom nijansom joda. Još jedan način da provjerite svježinu ribe je da testirate svoj prst - kliknite na njezino tijelo i primijetite kako brzo hoda nestane.
Obratite pozornost na peraje i rep - ne treba ih lijepiti. Općenito, svježa riba izgleda sjajno i elastično.
Savjetiod pušača
Prije kuhanja preporuča se poslušati savjete iskusnih ribara, što će olakšati rad kulinarskog rada:
- nije potrebno uopće voditi brigu o kuhanju, ako u osnovi ne razumijete kako i koliko smitirati - ostaviti nakon pečenja krvi unutar ribe opasnost za zdravlje i opće dobro. Prije nego što počnete pušiti, pročitajte preporuke;
- nije potrebno istovremeno pušiti velike ribe, jer će to dovesti do heterogenosti kvalitete spremnosti
- Odaberite odgovarajući zapaljivi materijal - trešnja, marelica ili listopadni čips savršeno će se uklopiti;
- nije potrebno otvarati dim tijekom kuhanja, a nekoliko minuta nakon što je izvađen iz vatre - slomljena para može uzrokovati opekline ruku i lica;
- proučavanje načina rada, brzine zatvarača i jačine požara.
- Tijekom pušenja pušači ne bi smjeli biti djeca.
Što bi trebao biti dim i gorivo
Ako se odlučite za kupnju gotove talionice, ona koja je izrađena od nehrđajućeg čelika je proizvod od nehrđajućeg čelika za razliku od drugog. Kontrola vatre prilikom kuhanja ribe, tako da ne gori, ali u isto vrijeme uspio se napiti do pune spremnosti.
Poklopac jedinice mora biti sigurno pričvršćen - najoptimalniji će biti s utikačem ili s vrtložnim ventilima.
Veličina i oblik pušenja ovisi samo o tome koliko i kolikoKoliko često želite pušiti, ali u isto vrijeme njegova visina treba biti 50 - 60 cm.Manje - će izgorjeti, više - neće imati vremena da se pripremite.
Budite sigurni da nakon svakog trećeg ciklusa pušenja očistite šljam, smolu i druge kontaminante. Pustite trag nakon svakog kuhanja.
Najbolje drvo za dim ne samo skuše, nego i piletina, masti i drugi proizvodi bit će breza, vrba, voćke. Bolje je unaprijed opskrbiti drva za ogrjev. Oni koji se redovito maze s delikatesom, kupuju ili nabavljaju drva za sezonu.
Da biste okusu ribe dodali neki riblji okus, možete staviti grančicu smreke. Nema mnogo potrebe - višak će, naprotiv, pokvariti okus, ali jedan - savršen.
Kako napraviti dim vlastitim rukama
Ploča od nehrđajućeg čelika se reže u 3 pravokutnika (bočne stijenke i dno) i 2 kvadrata (bočne stijenke), koji su međusobno zavareni elektrolučnim zavarivanjem u obliku paralelepipeda. Učinite to zasebno - najbolje je biti uklonjiv. Na rubovima poklopca zavarena je "suknja" koja će hermetički zatvoriti dim. Također su zavareni zakretni ventili i ručke, tako da je prikladno nositi instalaciju.
Unutar dima na udaljenosti od 5-7 cm od dna može se napraviti izmjenjivi roštilj, koji će polagati gorivo - to je kako bi se osiguralo da stablo ne "pucati", a ne peći proizvode. Možete to učiniti bez roštilja.
Također, od šipki napravite roštilj koji se može skinuti po analogiji s roštiljem za roštilj, koji će kasnije biti poslagan ribom, masti iitd
Obavezno zavarite kuke oko rubova, koji će biti kukičani. Pogodno je pušiti piletinu koju ne stavljate na roštilj.
Prije kuhanja, u dno se umetne 2 centimetarski sloj malog bakalara, malih grančica i kore blizu jednog centimetra. Dno petlje za slaganje je izrađeno od lišća, po mogućnosti mladih, što daje odličan dim.
Dim se može postaviti i na peć, i na vatru, i na vatru. Okus i miris bit će isti.
Sastojci, izbor, priprema ribe za pušenje
Pripremiti ga:
- skuša (obično je 1 po osobi, ali ovisi o veličini);
- sol, papar, ukusni riblji začini.
Sve ribe trebaju biti što je više moguće ujednačene. Ako je višedimenzionalan, onda ga razvrstajte kako biste postigli istu kalibraciju. Homogena riba se s vremenom priprema na isti način.
Dim s dvije rešetke omogućuje vam da stavite po 3-4 ribe. Moguće je s velikim brojem ljudi nekoliko puta obaviti proces pušenja, au hladnjaku se može pohraniti mnogo dulje nego svježe i prženo. Velika skuša je ukusnija, brža, za razliku od male, što treba uzeti u obzir pri odabiru kupnje.
Postupak pripreme može se podijeliti u tri faze:
- Obrada. Općenito, postoje dvije glavne varijante - tko god to voli. U prvoj ribi, potpuno crijeva, odrezati glavu, ukloniti crijeva, da biste dobili osloboditi od gorčine. U drugomloviti cijelu ribu, samo bez ljusaka. Iskusna pušnica jamči da je takva riba ponekad ukusnija. Nećemo se svađati, savjetujemo samo da isprobamo obje varijante.
- Suncokret. Ribe sortiraju po veličini, a zatim se pune solju. Za velike pojedince izloženost ne bi trebala biti veća od 2,5 sata, dovoljno velika za 2 sata, dovoljno mala za sat i pol. Nije potrebno opterećenje za soljenje. Izgled užeta - znak kraja lososa.
- Pranje, sušenje, obrada ulja ili ribljeg ulja. Nakon raspršivanja riba se pere i suspendira za sušenje. U suhom obliku potrebno je obilno ulje podmazati, poželjno je suncokret, jer druga ulja pogoršavaju svojstva. Rešetku treba položiti tako da se ribe ne dodiruju, a zatim hrabro puše.
Kako odrediti spremnost riba
Početak pušenja trebao bi biti na visokoj vatri. Nakon 5-7 minuta, treba biti slabiji. Prosječno vrijeme kuhanja traje od 25 do 30 minuta kada se radi o ribi. Pileći će u cijelosti dima 1,5-2 sata, ovisno o veličini trupa. Umočite ga brže ako ga izrežete na male komadiće.
Ne preporučuje se otvaranje dima prije kraja vremena kuhanja. Već nakon hlađenja može se provjeriti nije li boja intenzivna (zlatna ili čak bjelkasta), dim pretvoriti u vatru i kuhati neko vrijeme.
Tamne i zlatne boje - pokazatelji spremnosti. Gotova jelaposlužuje se na stolu i konzumira se laganim salatama i povrćem. S obzirom na posebne značajke kuhanja, ova jela su klasificirana kao zdrava hrana. - & gt;
