Kako povećati rok trajanja povrća?

U cilju očuvanja proizvodnje voća i povrća u vidljivom, u smislu potrošača, obliku, potrebno je stvoriti optimalne uvjete za skladištenje povrća, koje će se zaustaviti ili usporiti procesi truljenja i oštećenja plodova. A u slučajevima, primjerice, kod nezrelog povrća potrebno je stvoriti uvjete pod kojima se odvija proces sazrijevanja plodova polja i vrtova. Stoga, kako bi se stvorili pravi uvjeti za skladištenje određenog voća i povrća, potrebno je primijeniti odgovarajuću tehnologiju. Drugim riječima, negdje možete napraviti samo sobu s dobrom profesionalnom ventilacijom, a negdje vam je potrebna hladna komora s kontroliranom atmosferom i sustav mikrobiološke dekontaminacije.

Metode i metode skladištenja voćnih i povrćarskih proizvoda prilično su konzervativne, točnije, dovoljno uspostavljene. Ali znanost i tehnologija nisu na mjestu, nova istraživanja i otkrića, u različitim područjima, od biologije i industrije hlađenja, omogućili su da se situacija znatno popravi. Povećan je vijek trajanja svježeg povrća, pojavile su se nove tehnologije hlađenja i skladištenja proizvoda, a postojeće tehnologije hlađenja znatno su poboljšane.

Suvremena dostignuća na području skladištenja svježeg povrća zanimljiva su i važna ne samo sa stajališta rješavanja problema osiguravanja proizvodnje svježeg voća i povrća stanovništvu kao jednog od "temelja" temelja modernog zdravog načina života, već i kao djelatnost koja daje dobar rezultat iz komercijalne djelatnosti gledišta Drugim riječima, naskladištenje i daljnja prodaja proizvoda od voća i povrća može se dobro zaraditi.

Indeksi temperature i vlažnosti za skladištenje povrća

Jedan od glavnih problema očuvanja u trgovinama s povrćem je osjetljivost plodova na etilen. Pod utjecajem etilenskog plina, pulpa fetusa je omekšana, postaje gorak okus, plod je pocrnio i naboran. Dakle, kratkoročno, a još više, uz produljeno zajedničko skladištenje različitih skupina povrća i voća, potrebno je strogo se pridržavati pravila rotacije u skladu s njihovom kompatibilnošću, jer je međusobni utjecaj različitih vrsta usjeva međusobno velik. Primjerice: velika količina etilena koju jabuke oslobađaju može uzrokovati znatna oštećenja pohranjenih banana, jer etilen dovodi do njihovog brzog pregrijavanja i propadanja.

Naravno, cijeli proces skladištenja povrća temelji se na održavanju optimalne temperature. Dakle, krumpir je naš drugi kruh, a mnogi od njih se čuvaju za zimu, ali mnogi od njih se ne čuvaju dugo vremena, kao što bismo željeli. Optimalna temperatura skladištenja krumpira je + 2-3 ° C, do nje se dolazi preko posebnih struktura, zagrijanih kutija, za pohranu povrća na ostakljenim balkonima, ako nemate brda i podrume. Ako je temperatura tri stupnja viša od postavljene, tada će krumpir početi klijati, a ako padne, dobit će slatki okus.

Osim toga, drugi uvjet skladištenja je vlažnost zraka, koja ne smije biti niska za krumpir.

Zato morate razmišljati o prostorijama ljeti, gdje se nalaziteće zadržati krumpir, ako je potrebno, da ga zagrije, osuši dobro i prozračite.

Skladištenje kupusa od mrkve

Vrlo je teško sačuvati mrkve, jer zahtijeva veću pozornost. Nakon podizanja s kreveta, ni u kojem slučaju ne smije se oprati, jer može dovesti do razvoja raznih bolesti. Stavlja se u kutije i prelijeva pjeskovitom ili lukinjom i čisti u podrumu ili na balkonu, gdje temperatura treba biti od +2 do +4 ° C.

Najbolji način da sačuvate mrkvu je utrljati je ili rezati na kockice i ukloniti u zamrzivač.

dodatak se pohranjuje na nižoj temperaturi, bliže 0 ° C s odstupanjima od +/- 1 ° C. Može se pohraniti u hladnjaku, u zagrijanoj kutiji na balkonu, na policama ili u suspendiranom stanju u podrumu. Novine možete iskoristiti i umotati u svaku od spremnika i položiti jedni na druge na kratkoj udaljenosti na hladnom mjestu. Naravno, najbolje mjesto za pohranu kupusa je podrum, kao i zimi, najpovoljniji uvjeti za držanje kupusa: visoka vlažnost, niske temperature i dobra ventilacija. Pod, na koji ćete staviti kupus u mrežu, treba biti prekriven platnenim pokrovom kako se ne bi dodirivali sa zemljom ili drugom prljavom površinom.

Kada se čuva karfiol, stvaraju se isti uvjeti. Jedina stvar je da ne možete napraviti cvjetaču u rešetki, to bi trebalo biti odvojeno za svaku pećnicu kako bi se povećao pristup zraka. Svaka rešetka treba biti okačena na strop - tako da će cvjetača ostati duže u svježem stanju.

Kada pohranjeni luk koristi svoju vrijednu imovinu - sposobnost da tolerira i sušu i lagane mrazeve (minus 2-3 ° C). Ta sposobnost luka određena je fizikalno-kemijskim svojstvima koloida u luku i visokim sadržajem ugljikohidrata (šećera) topivih u vodi, čiji sadržaj u lukovicama doseže 8-10%.

Pohranjeni luk treba biti zreo, zdrav, imati čistu, suhu površinu, prekriven jakim gornjim ljuskama i dobro osušenu tanku dužinu vrata od 2-5 cm

.

Optimalna temperatura sušenja luka na jugu je temperatura od 37-40 ° C (ne viša) koja se uzgaja u sjevernim dijelovima zemlje - 42-45 ° (prema NIIPP-u iz Krasnodara). U sušenom luku sadržaj vlage ne smije biti veći od 14-16%. Institut preporučuje sljedeći način skladištenja luka: temperatura skladištenja od -1 ° C do -3 ° C, relativna vlažnost ne veća od 80%, au proljetnom razdoblju - 60-75%,

Vrlo učinkoviti rezultati daju sušenje i skladištenje luka u uvjetima aktivne ventilacije strujom zagrijanog zraka (temperatura na ulazu u potopljeni prostor iznosi 47 ° C). Takav luk bio je otporniji na lezije shake truljenja nego luk koji se suši na policama ili u kutijama.

Procijenjeni uvjeti i metode za hlađenje povrća

Hlađenje voća i povrća ledenom vodom uglavnom se provodi u Švedskoj i SAD-u. Provodite ga u posebnim vozilima opremljenim transporterima. Košare za smeće ili kutije za proizvode ugrađuju se u nekoliko paralelnih redova na transporterima. Kod pomicanja transportera proizvodi se uranjajuhladnom vodom ili navodnjavanjem. Na temperaturi vode blizu 0 ° C, hlađenje traje od 10 do 30 minuta. Istovremeno s hlađenjem voće i povrće se pere.

Snijeg u biljkama voća i povrća koristi se za izravno hlađenje nestabilnog, brzo blijedog povrća: zelenog luka, zelene salate, peršina, kopra, špinata, rotkvica, krastavaca itd.

Vakuumsko hlađenje korišteno je relativno nedavno, ali je vrlo obećavajuće. Njegova suština je sljedeća. Iznad ohlađenog voća ili povrća stvara se razrjeđivanje, koji dio vlage (1-2%) isparava iz tkiva, što troši značajnu količinu njihove unutarnje topline i stoga se brzo hladi.