U kolovozu i rujnu vrijeme je za dozrijevanje šumskih plodova. Među njima - brusnice, minijaturni zimzeleni grm visine 20-25 cm, crveni plodovi jasno su vidljivi na pozadini svijetlog zelenila - željene ekstrakcije za ljubitelje mirnog lova na bobice. Oni točno znaju kako držati brusnice kod kuće, rukovati i zimske zalihe. A mještani koji se žele opskrbiti ukusnim vitaminima za zimu, početkom jeseni idu u lov na Brusnichku do najbližeg supermarketa ili biraju bobice na tržištu.
Korisna svojstva brusnica
Brusnice se koriste kao skupi lijekovi više od jednog stoljeća. Ova bobica je bogata vlaknima hrane, mineralima i elementima u tragovima (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo). Zbog bakra, brusnice se koriste za liječenje dijabetesa. Sadrži mnogo askorbinske kiseline (15 mg), vitamina B2 i provitamina A, čiji sadržaj premašuje brusnice, limune, jabuke, kruške, borovnice i grožđe.
Osim toga, sadrži katehine, šećer, pektinske tvari, mineralne soli i organske kiseline kao što su octena, limunska, jabučna, oksalna, antraminska i benzojeva kiselina. Potonji štedi bobice od truljenja i fermentacije, što omogućuje dugo vremena da se brusnice drže na hladnom mjestu. Tanini, koji su dio lišća i plodova, vežu teške metale u tijelu (kobaltne soli, olovo, cezij) i uklanjaju ih.
Bujoni i infuzije fetusa i lišća brusnica imaju diuretski učinak i koriste se za giht, reumatizam, kamenje ububrege, cistitis i druge bolesti. Kao dio brusnice, supstance pojačavaju djelovanje antibiotika i lijekova sulfanilamida, pa se preporuča koristiti u groznici, kao iu razdoblju oporavka nakon teške bolesti.
Korisni voćni sok, koji ima diuretski i protuupalni učinak. On potiskuje djelovanje patogenih bakterija, uklanja štetne tvari iz tijela, savršeno utažuje žeđ i dodaje snagu. U narodnoj medicini brusnice se koriste u kanceroznim bolestima.
Plodovi brusnice pridonose boljoj asimilaciji hrane, povećavaju izlučivanje probavnih sokova, stoga moraju nužno biti prisutni u prehrani ljudi s niskom kiselošću želučanog soka i upalom gušterače. Kao pomoćno sredstvo za brusnice koristi se u liječenju hipertenzije. Zbog sadržaja bakra (do 2,5%) brusnice blagotvorno djeluju na tijelo kod šećerne bolesti. Taninske tvari koje su uključene u nju pridonose vezanju i uklanjanju teških metala iz tijela.
Infuzija brusnica je učinkovita kod angine, ulkusa i mastitisa, a džem kuhan na medu, iscjelitelji se preporučuju kao sredstvo za sprečavanje prostatitisa. Svježi sok se koristi za obloge s manganom i lišajima.
Studije koje su proveli znanstvenici iz Švicarske pokazale su da sirup od brusnica poboljšava vid, pa je preporučljivo piti ih vozačima.
Kako odabrati brusnice za skladištenje?
Većina nas kupuje brusnice u trgovini ili na tržištu. U trgovinibrusnice se uglavnom prodaju u zamrznutom obliku. Stoga treba posvetiti veliku pozornost kupnji bobica na tržištu.
Prije svega morate pitati prodavatelja gdje bobice i pitati za potvrdu za bobice. Kao što je gore spomenuto, brusnice se dobro apsorbiraju u zračenje i kupnja takvih plodova umjesto koristi može imati velike zdravstvene probleme.
Bobice moraju biti zrele i guste i bez znakova oštećenja.
Kako pravilno držati svježe brusnice
Pečene bobice. Prikupljeno ili kupljeno voće pažljivo se skuplja i ispire pod hladnom vodom. Zatim se stavljaju u staklene posude ili druge posude i pune 5% -tnom otopinom šećera. Po želji možete koristiti običnu prokuhanu vodu. Barovi s brusnicama čiste se na hladnom mjestu gdje će bobice zadržati svojstva do dva mjeseca.
Brusnice u soku. Odabrane, oprane i sušene bobice zaspiju u prikladnoj posudi s slojem od oko 10 cm, a zatim se stisnu žlicom ili svinjetinom, tako da su plodovi pokriveni vlastitim sokom. Isto čine sa svim kasnijim slojevima brusnica. Punjena posuda prekrivena je tkaninom i očišćena nekoliko dana. Nakon toga se spremnik zatvori i stavi na hladno, tamno mjesto: hladnjak ili lođa i podrum.
Brusnice u šećeru. Oprati plod stavlja se u posudu i napuni je na pola puta. Tada će biti učitani. Kada bobice puste sok, zaspat će sa šećerom po stopi od 400 grama po kilogramu brusnica i nadopuniti prokuhanom vodom. Zatvorena posuda mora biti hladnamjesto bez pristupa suncu.
Parenty voće. Skuhane bobice uliju se u tavu, pokriven poklopcem, koji se stavlja u pećnicu sat vremena na druga vrata i može se držati otvorenom za isparavanje vlage. Zatim, bobice se ulijevaju u sterilizirane posude i pokrivaju plastičnim poklopcima. Ne treba se bojati da se vrsta voća promijenila: postali su sivi i udubljeni - nisu izgubili svoje vrijedne osobine. Barovi s brusnicama poželjni su na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Sušene bobice. Za sušenje, oguljene bobice preliju se u tanki sloj dekora, stavljaju u pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva. Plodove treba povremeno miješati i provjeriti njihovu spremnost. Sušene bobice se presavijaju u lanene vrećice i čuvaju na tamnom mjestu.
Sušimo brusnice za zimu
Suhe brusnice mogu se izraditi posebnom sušilicom za bobice, voće i bilje ili u pećnici. Sušenje u sušilici traje puno vremena, ali daje 100% rezultat bez stalnog nadzora i prevrtanja. Pripremljene bobice treba staviti na posebnu posudu u 1 ili 2 sloja (ako je puno bobica), podesiti temperaturu prema uputama i uključiti sušilicu. S vremena na vrijeme provjerite spremnost brusnica, možete je povući.
Za sušenje brusnica u pećnici potrebno ju je zagrijati do t = 55-60 ° C. Jagode treba tanko naliti na obloženi pergament posude i staviti u peć. Bolje je ostaviti otvorena vrata, tako da bobice nisu zamrznute. S ovom metodom sušenja za brusnice morate slijediti ipomiješajte ga onoliko puta koliko će trajati dok se ne osuši.
Brisane brusnice s šećerom za zimu
Za pripremu brusnica, zaslađenih sa šećerom, potrebno je:
- 1 kg opranih i sušenih zrelih bobica;
- 1 kg šećera.
Kako kuhati:
Zagrijte puno vode da prokuha i naprezajte zrele brusnice 5 minuta. Radi jednostavnosti možete blanširati bobice u cjedilu.
Brzo obrišite vruće bobice kroz sito, stavite kašu u posudu ili posudu za pekmez, pomiješajte sa šećerom i zagrijte dok se sav šećer ne otopi. Važno je miješati drvenu ili silikonsku žlicu tako da šećer ne ostane na dnu posude. Ako prisutnost kore i kamenja u gotovim brusnicama sa šećerom ne zbunjuje, moguće je raspršiti vruće bobice u pireu pomoću mješalice.
Popuniti brusnice šećerom, sterilizirane vruće suhe limenke.
Stavite staklenke na kupku, sterilizirajte pola sata, svitite, okrenite, što se ne okreće dok se ne ohladi.
Ukiseljene brusnice za zimu
Trebat će vam:
- 1 kg brusnica;
- 2 čaše vode;
- 1 čaša šećera;
- 1 štapići cimeta;
- 1 tbsp limuna;
- 2 litre sterilizirane limenke.
Banke unaprijed steriliziraju i pokrivaju se polietilenskim pokrovima.
Isperite bobice, preuzmite ih, osušite. U loncu za pirjanje ili u roli kuhajte sirup: prokuhajte vodu, dodajte šećer, cimet i limunovu koricu, kuhajte malo kipuće vode 5-7 minuta, zatim procijedite. Čiste bobice odvojite u staklenke (napunite ih pola ili dvijetreće), ulijte sirup, ohladite. Pokrijte s polietilenskim poklopcima, uklonite u hladnjak.
Zima tretirajte mirisnim mokrim bobicama - što može biti bolje?
Nećemo hodati okolo. Postoji mnogo bolji način! Istina, od vas će zahtijevati neku moć volje. I poželjno je imati vlastiti podrum i drvenu bačvu. Sve to - kako bi se pripremila brusnica u vlastitom soku.
