Kako zadržati svježe patlidžane za zimu

Prije nekoliko godina skladištenje patlidžana svedeno je na pripremu specifičnog zrnatog kavijara i začinjene jela s češnjakom, slično kao i ukiseljene gljive. Danas se asortiman praznina znatno proširio, a uz sve veću popularnost povrća pojavila su se i nova znanja, zbog kojih je moguće neprerađene proizvode čuvati što je duže moguće čak iu stanu. Pogledajmo kako čuvati patlidžane svježim za zimu.

Priprema patlidžana za dugotrajno skladištenje

Glavna tajna kako čuvati patlidžane svježim u najduljem mogućem vremenu - pažljivo pristupite izboru plodova. Za dugotrajno skladištenje dovoljno je mladih plodova zasićene tamno-ljubičaste boje s glatkom, elastičnom i sjajnom kore, bez oštećenja i plijesni na peteljkama ili zelenoj kupoli. Odaberite najteže patlidžane iste veličine. Vidite jesu li udubljenja ostavljena na plodu nakon što je prst pritisnut? Očuvani otisak znači da je patlidžan recept.

Ako sami uzgajate patlidžane, postavite dugotrajne sorte za dugotrajno skladištenje. Ubacite vinovu lozu pred mrazove, odsecite plod nožem zajedno sa stabljikom. Za pranje uzet iz kreveta od patlidžana prije polaganja na zimu skladištenje ne bi trebalo biti - nježno obrišite lagano suhom krpom.

Sve gore navedene mogućnosti za čuvanje patlidžana u svježem obliku ne jamče da će se iduće sezone plodovi neće pogoršati i zadržati svoju elastičnost. Ipak, patlidžani su najmanje među ostalim povrćempogodan za dugotrajno skladištenje. Pa, ako ne želite pokušati sačuvati, pokušajte osušiti patlidžan za zimu ili pecite malo u pećnici i zamrznite (svježi patlidžani nakon što su promrzline postali neukusni). Na taj način, voće se može koristiti za pripremanje jela u bilo koje doba godine - okus će biti kao da su patlidžani samo poderani iz kreveta.

Skladištenje svježih patlidžana u podrumu

Kako bi se u podrumu, podrumu ili staji dugo zadržao usjev, treba staviti patlidžane u kartonsku kutiju, a da ih se ne pakira na odgovarajući način, već se pažljivo pakiraju pojedinačno i odvajaju gustim pregradama od papira. Kugle u takvoj kutiji trebaju biti od jedne do dvije ili tri. Nije vrijedno nametati jedni drugima, jer će nedostatak cirkulacije zraka uzrokovati oštećenje ili prekomjerno povrće. Umjesto papira, možete koristiti slamu ili sijeno, ali u ovom slučaju, patlidžane se polažu u jednom sloju na slamičnu potplat i prekriju vrećicom oko dva tjedna kako bi se izoliralo povrće od prekomjernog trošenja i utjecaja vlažnog zraka.

Na kraju dvotjednog razdoblja naručuju se patlidžani. Za daljnje skladištenje ostaju samo cijeli i netaknuti vanjski čimbenici povrća. Nakon razvrstavanja, patlidžani se ponovno polažu na suhu slamčastu štrcaljku i čuvaju tijekom cijele zime. Još jedan poznati način čuvanja patlidžana u podrumu je ispuniti ih drvenim pepelomduboki drveni sanduci s naknadnim skladištenjem na temperaturi od +7 ° C. Prvotni način čuvanja patlidžana u podrumima ili tamnim mjestima je visi. Da biste to učinili, kod kuće, koristite normalnu mrežu. Ona se proteže na određenoj udaljenosti od poda, a zatim stavlja patlidžan u jednom sloju. Kako bi se izbjeglo zakiseljavanje i truljenje povrća, prostoriju treba ventilirati uz obveznu temperaturu od +3 ° C.

Očuvanje svježih patlidžana u stanu

Ako postoji ostakljeni balkon, gdje temperatura zraka ne pada ispod + 3 ° čak i tijekom hladnih dana, tamo se mogu pohraniti patlidžani. Za to koristite kutije, kutije s rupama za slobodnu cirkulaciju zraka. Kao iu podrumu, patlidžani se mogu skladištiti u rasutom stanju, lagano slagavajući niz slamu s repovima prema dolje. Odozgo, plodovi su pokriveni radi zaštite od dnevnog svjetla i hladnog zraka.

U nedostatku balkona, patlidžani se pohranjuju u negrijano skladište, gdje je tamno, hladno, prilično vlažno. Da biste to učinili, oni su zamotani u papir, a zatim složeni u nekoliko komada u plastičnu vrećicu s rupama. U ovom obliku, patlidžani mogu ležati dva do tri tjedna.

Na pitanje - ako možete spremiti patlidžane u hladnjak, odgovor je da njihovo držanje na takav način ne jamči dugotrajno čuvanje plodova. U hladnjaku će mališani uskoro, nakon otprilike mjesec dana, izgubiti vlagu i postati letargični. No, u nedostatku hladne sobe, još uvijek ih možete koristiti. Patlidzane su umotane u papirnate rucnike i stavljene u paketDržite ga otvorenim kako biste izbjegli velike količine kondenzacije.

Ako stavite patlidžane u ambalažu bez omota, onda morate dnevno mijenjati pakiranje, obrisati patlidžane dalje od vlage. Ali to ne jamči očuvanje povrća.

Tehnologija zamrzavanja patlidžana kod kuće

Od modernih majstora posebno je popularno zamrzavanje jaja. Pristup vam omogućuje da značajno uštedite vrijeme na stvaranju gredica, ne zahtijeva dodjelu velike količine prostora pod kapacitetom proizvoda, smanjuje rizik od trovanja hranom na minimum. U pulpi proizvoda, uz održavanje gotovo potpunog skupa korisnih komponenti. Okus i tekstura proizvoda ipak se mijenjaju, ali daleko od najgorih. Prije nego što zamrznete patlidžane za zimu, potrebno ih je pravilno odabrati i pripremiti. Za takav tretman prikladni su samo mladi patlidžani s elastičnom površinom, koji nisu dostigli zrelo stanje. Ako zamrznete prezrelo povrće, onda oni kasnije neće moći jesti zbog teške gorčine. Postoji još jedna točka - moguće je pripremiti povrće smrzavanjem tek nakon prethodne toplinske obrade. Svježe meso nakon takvih mjera postat će poput gume, što će značajno utjecati na kvalitetu jela.

Operemo povrće, čistimo, uklanjamo sve nejestive elemente. Tvrda koža je također bolje rezati. Proizvod izrezujemo po vlastitom nahođenju, pospite solju, promiješajte i ostavite pola sata. Sok će dati pulpu i čak će i najmanja gorčina izaći s njima. Tada su komadići dobro pritisnuti, ne možete ih isprati. Spustite se u kipuću vodu iBlanširano 5 minuta. Nakon toga bacimo ga natrag u cjedilo i pričekajte dok ne poplave sve vode. Pripremljeni kriški se na jednom tanjuru rašire u jednom sloju i čiste nekoliko sati u zamrzivaču za početno mraz. Zamrznuti komadi se pakiraju, najbolje je pakiranje napraviti u jednom dijelu. Proizvod uklonite u odgovarajuću komoru u hladnjaku i po potrebi ga upotrijebite.

Kako odmrznuti patlidžane

Dio zamrznutih patlidžana stavljamo u hladnjak nekoliko sati za postupno taljenje. Za završetak odmrzavanja donosimo na sobnu temperaturu. Ne preporučujemo uporabu mikrovalne pećnice. Međutim, najčešće se koriste patlidžani u hrani bez odmrzavanja. Ne podliježu ponovnom zamrzavanju.

Skladištenje patlidžana u suhom obliku

Povrće se prethodno ispere, uklone krunice i izrežu na komade iste debljine. Ovo posljednje je važno za ravnomjerno sušenje. Patlidžane se polažu na prostranu površinu (ako se osuše u pećnici, zatim na deko) u jednom sloju. Između komada mora ostati slobodan prostor. Pećnica se zagrije na temperaturu od 200 ° C i ostavi narezano povrće oko sat vremena. Nakon toga temperatura se prepolovi, a plodovi se suše još 4 sata. Kada se suši na prirodan način, pladanj s izrezanim gredicama stavlja se na mjesto bez vjetra, zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Proces će se završiti ne ranije od 5 dana, a povremeno ne smijete zaboraviti okretati komade na pladnju.

Majka na njezinim stolovima patlidžana tijekom cijele godine vrlo je jednostavna. Uhvatite proizvod na bilo koji način opisan i uživajte u omiljenom obroku kad god želite.