Patlidžan je specifično povrće koje je potrebno pravilno kuhati. Da bi se jelo, u kojem je glavna uloga dodijeljena patlidzanu zadovoljna vama i vašim gostima, morate znati dobre recepte. Zato ćemo u ovom članku govoriti o jednom od njih, odnosno o tome kako napraviti ukusne patlidžane u umaku od rajčice.
Da biste pripremilipatlidžan u umaku od rajčice , morate imati sljedeće sastojke:
· Patlidzana - do 3 komada ili do 500 grama
· luk - ne više od 2 komada;
· Rajčica - 3 komada;
· Bugarski papar - 2 komada;
· đumbir - 3 komada;
· Peršin ili cilantro (ako niste sigurni o prednostima gostiju, bolje popijte peršin);
· Maslinovo ili suncokretovo ulje za pečenje;
· Sol i crni papar (zemlja) - prema vlastitom nahođenju.
Proces kuhanja istog jela podrazumijeva nekoliko ključnih faza, i to:
1. Rastopite pažljivo oprane patlidžane. Nakon sušenja, polukružnici ili četvrtine su narezani, dodana je sol. Odlazimo na 20 minuta. Sol nije potrebna, međutim, bez soli, patlidžani će apsorbirati puno maslaca tijekom pečenja;
2. Prije nego najteže, izvadite iz rezidua patlidžana ostatak soli i ispustite "sok";
3. Operite papar i izvadite sjeme iz njega. Izrežite s jednakim prugama. Luk se čisti i reže za četvrtinu. Češnjak se čisti i sitno sipa. Operite zelje, temeljito osušite i sitno nasjeckajte. Stavite rajčice u kipuću vodu na nekoliko minuta. Uzmiogulite s toatom i izrežite na kockice;
4. Za savršenu raspodjelu napora i vremena najbolje je koristiti tri odvojene posude, međutim, ako ne požurite, onda je dovoljno.
A sada idemo na pripremu umaka od rajčice i završnu fazu za naš patlidžan.
Za izradu umaka i konačnog jela potrebno je učiniti sljedeće:
1. Zagrijte posudu s malom količinom ulja. Na vrh stavljamo rajčice i malo salame. Prokuvajmo rajčice u ulju i smanjimo vatru. Kušajte rajčice 10 minuta (moguće je i duže po vlastitom nahođenju);
2. U tavi s visokim stranama uliti ulje, tople i položene patlidžane. Pržiti uz redovito miješanje dok se ne pripremi;
3. U drugoj posudi zagrijavamo malu količinu ulja i pospite luk. Slana i pečena na mekoću četvrtine. Na kraju gorućeg luka možete pijuckati malo šećera kako biste karamelizirali luk;
4. Prenesite luk na patlidžan i držite na laganoj vatri. U tavi, gdje se peče luk, stavite papar i pržite dok se ne osvježite. Prenesite paprike na patlidžan s lukom;
5. Sipajte povrće u tavu s umakom od rajčice i dodajte već narezani češnjak i začinsko bilje, kao i sol po želji i mljeveni papar. Sve se to lagano miješa;
6. Poklopite poklopac i držite ga oko pet minuta;
7. Jelo poslužujemo na stolu u vrućem ili hladnom obliku, unaprijed ukrašenim sjeckanim zelenilom.
8. Ovo jelo može poslužitistajati samostalno ili biti ukras za glavna jela od mesa ili ribe.
