Najvrijedniji i najkorisniji su svježi proizvodi. S pojavom nove tehnologije uzgoja proizvoda bilo je moguće dostaviti svježe proizvode tijekom cijele godine. Kako bi uštedjeli novac i vrijeme, moderne domaćice kupuju jednom tjedno. Ali kako jesti cijeli tjedan, je li ukusan i hranjiv?
I to je moguće. Tu su novi hladnjaci s posebnom kamerom, koji rješava ovaj problem. Takve kamere nazivaju se "zona svježine" ili "nulta zona" ili "zona hladnoće". Prvo stvorene posude pokrivene su poklopcem. Smješteni su na najhladnijem mjestu.
"Mokra zona svježine" - stvara idealne uvjete za skladištenje povrća, voća i zelenila. Parametri - temperatura 0 ° do +1 ° i vlažnost oko 95%. U takvim uvjetima skladištenja biljni proizvodi čuvaju sve nutritivne kvalitete i svjež izgled. Ako imate kvalitetne, neoštećene i čiste proizvode, onda je zajamčena sigurnost do 3 tjedna.
"Zona suhe svježine" - temperatura od -1 ° do 0 ° i sadržaj vlage od oko 50% - čuva proizvode životinjskog podrijetla (svježa riba, kaša, perad, plodovi mora, kobasice i mliječni proizvodi). U takvoj komori voda u prehrambenim proizvodima ne kristalizira i stanična struktura se ne raspada. Moguće je formiranje fine ledene kore na površini.
Hladna i vlažna (0-4 ° C i 95% relativne vlažnosti). Takvi uvjeti skladištenja stvaraju najteže. Hladnjak osigurava hladnoću, ali suši zrak. Rješenje problema: može se stvoriti hladna i vlažna okolinastavljanje proizvoda u električne peći u perforirane polietilenske vrećice. Takvi uvjeti zahtijevaju sve darove vrtova i većinu žetve.
Čuvajte na savršenim temperaturama. Svježe voće su živi organizmi i ostaju ih i nakon berbe. Oni troše kisik i oslobađaju ugljični dioksid. Taj se proces naziva disanje. Stopa disanja ovisi o temperaturi skladištenja i vrsti proizvoda: snižavanje temperature usporava disanje i povećava vijek trajanja. Posljedično, proizvodi se moraju ohladiti na idealnu temperaturu što je prije moguće nakon berbe. Neki proizvodi su osjetljivi na niske temperature i ne smiju se hladiti.
Održavati vlagu. Svi svježi vrt i gradski proizvodi sadrže vodu. Voda čini takve sočne svježe jagode i ukusne pečene krumpire. Proces ispuštanja vode iz produkta novog usjeva u zrak naziva se transpiracija. Nakon žetve, voda izgubljena transpiracijom se ne nadoknađuje i proizvod se na kraju suši. Možete sačuvati vlagu u vrtu i vrtovima, držati ih u perforiranim plastičnim vrećicama ili povećati vlažnost zraka tijekom skladištenja proizvoda.
Izbjegavajte ekstremne temperature.
Uklonite oštećene proizvode.
Na kojoj se temperaturi čuva voće
Vrijeme skladištenja voća važan je čimbenik u održavanju svježeg izgleda i usporavanju procesa truljenja. A u situaciji kada plodovi nisu zreli, čovjek mora biti u stanju stvoriti prave uvjete za njihpostanite zreli i otkrijte svoj ukus.
Zahvaljujući kompetentno odabranoj temperaturi i sadržaju vlage, plodovi se mogu skladištiti i konzumirati mnogo dulje.
Marelica od -1 do 0 ° C 93%,
Ananas od +10 do +13 ° C 91%,
Grožđe od -1 do 0 ° C 85%,
Kruška (zelena) 0 ° C od 95 do 98%,
Limun od +11 do +13 ° C 93%,
Šljiva od -0,5 do +1 ° C od 91 do 96%,
Voće (narezano ili salatno), od 0 do +2 ° C od 89 do 94%
Jabuka (odrasle sorte) od +1 do +4 ° C 90%
Sadržaj vlage u gore opisanim plodovima ne smije pasti ispod 85%. Nadalje, vrijedi spomenuti razdoblje skladištenja:
- do 1 tjedan: zrele banane, južne kruške, feijoa;
- do 14 dana: zelene kruške, trske;
- do 3 tjedna: marelice;
Neki plodovi proizvode takve tvari kao "etilen". On ubrzava dozrijevanje i daje gorkom okusu plodovima koji su osjetljivi na njega.
Kako se nositi s štetočinama?
Temperatura vlažnosti zraka za voće
Zelene bobice lako i brzo gube vlagu pa im je potrebna gotovo 100% vlage da bi ih zadržale. Za skladištenje većine plodova preporučuje se vlažnost od oko 95%. Međutim, ako se to dogodilo da se osuši vlažan zrak u trgovini, stavite zdjele kalcijevog klorida (121 kg po posudi). Kalcijev klorid ima sposobnost apsorpcije vlage iz zraka. Vlažan kalcijev klorid može se zatim vratiti sušenjem, koje se provodi na toplom i suhom mjestu. Suhi kalcijev klorid također može biti na štednjaku ili peći. Ako, naprotiv, postoji potreba da se poveća vlažnost zraka na podu posuti mokrom piljevinom. Kako bi se spriječio nastanak plijesni i stranih mirisa, potrebno je provesti dezinfekciju ili oblaganje podruma ili skladišta.
Ispravno provjetravanje kaveza i skladištenje voća
Zračni vodovi se bolje nalaze u suprotnim kutovima, tako da cirkulacija doseže što je više moguće volumena podruma. Ulazni zračni vod s ovim uređajem ne zahtijeva montažu jer je prekriven zemljom. Rupa u podu garaže je zatvorena rešetkom, tako da se smeće ne može prosuti u podrum. Za praktičnost, usluga mreže je bolje napraviti izmjenjivi.
Gornji kraj ispušnog kanala treba također biti prekriven rešetkom kako bi se spriječilo ulazak lišća i drugih smeća. Ono što je najvažnije, da ne bi prodrli u cijev neke vrste stoke, inače u podrumu tada će biti teško riješiti se groznog mirisa.
Ispušni kanal za zrak je pokriven "gljivicom" koja štiti ventilacijski kanal od taloženja.
Na ulazuRupa ispušnog kanala postavlja rešetku rešetke koja omogućuje kontrolu procesa izmjene zraka. Na početku zime kanal za plimni zrak je blokiran kako bi se izbjeglo snižavanje vlažnosti zraka u pećnici, sušenje i prekomjerno hlađenje proizvoda. Osim ventilacije, održavanje optimalne vlažnosti zraka u pećnici pomoći će i drugim mjerama. Na primjer, za smanjenje vlažnosti u prostoriji postavite kutiju sa soli.
Ventilacijski kanali su oboreni čak i iz ploča. Međutim, to je vrlo pažljivo, i što je najvažnije - kratkog vijeka.
Procijenjeni uvjeti i metode hlađenja
Utvrđeno je da je za bobičasto voće koje karakterizira niska otpornost na patogene i brzo starenje tkiva, odlučujući trenutak u uspostavljanju načina prethodnog hlađenja je brzina i stupanj inhibicije mikroflore. Učinak predhlađenja značajno utječe na komercijalnu kvalitetu plodova tehničke zrelosti od potrošača. Intenzitet disanja nekih plodova u fazi tehničke zrelosti nakon hlađenja smanjuje se 4-5 puta. Tijekom kratkotrajnog skladištenja i transporta, praktički se ne mijenja sadržaj organskih kiselina, pigmenata, visoke gustoće tkiva. Režim hlađenja karakterizira krajnja temperatura proizvoda, trajanje perioda hlađenja pod reguliranim temperaturno-vlažnim režimom, brzina protoka rashladnog medija, mnogostrukost njegove cirkulacije, sustav distribucije zraka.
Važan element tehnologije predhlađenja je dopušteno trajanjevrijeme između prikupljanja proizvoda i početka njegovog hlađenja. Za većinu bobičastog voća, voća i povrća, hlađenje treba provoditi u najkraćem mogućem vremenu nakon prikupljanja. Dakle, za jagode, ovo razdoblje je 1-4 sata nakon prikupljanja, a njegovo povećanje na 6-7 sati, što dovodi do povećanja ukupnih gubitaka kada se skladišti u 2-5 puta. U ovom jagode, ohladi u kratkom roku nakon prikupljanja, stabilizacija sadržaja vitamina C i R-aktivnih spojeva. Hlađenje zrelih rajčica 1-4 sata, nakon sakupljanja smanjuje gubitak za 1,5-2 puta. Prilikom smanjenja vremena provedenog u vrtu nakon skupljanja od 24 sata. Do 10 i 4 sata, a maseni gubici od sušenja se smanjuju za 2 i 4 puta, a prezrelo voće - za 4 i 9 puta. Na gubitak mase i tržišnu kvalitetu značajno utječe tempo hlađenja. Nakon brzog hlađenja, proizvod se u budućnosti bolje skladišti.
Zračno hlađenje voća i povrća provodi se prije kratkotrajnog ili dugotrajnog skladištenja u specijaliziranim rashladnim komorama ili tunelima do temperature od 2-15 ° C u skladu s značajkama biljnog materijala. Vrijeme hlađenja je od 3-5 do 80-100 minuta ili više. Brzo smanjenje temperature pomaže u boljem očuvanju povrća. Zeleni grah i krastavci su ohlađeni i pohranjeni na temperaturi od 5-9 ° C tijekom 20 i 9 dana. Karfiol se čuva na 0 ° C 30-40 dana, a slatka paprika na temperaturi do 2 ° C - do 35 dana.
