Zašto govorimo o kvaliteti? Mnogi moonshine je povezan s maglovitom bojom koja jako smrdi, opasna je čak i za vanjsku uporabu. Zapravo, proces pranja kuće u kućnom okruženju uz tehnologiju pridržava se kristalno čistog snažnog pića naglašenog okusa. U članku ćemo opisati osnove mjesečine i reći nam da je općenito taj proces.
Osnovni pojmovi
Većina onoga što će biti navedeno u nastavku je poznato većini, ali zbog točnosti i daljnjeg razumijevanja, prvo morate razumjeti pojmove.
- mjesečina- bistro piće jačine 48-60 °. Isprva, ima okus neutralnog alkohola, a u procesu infuzije dodaju se okusi treće strane.
- mjesečina- tehnološki proces dobivanja alkoholnog pića, u čijem procesu vrije hvale.
- Braga- sladovina koja sadrži šećer od prerađenog kvasca i razina primarnog proizvoda. Zahvaljujući procesu fermentacijeNastaju etilni alkohol, plinovi i nusproizvodi.
- Uređaj na vlastiti pogonje konstrukcija za dobivanje tekućine koja sadrži alkohol putem kuhanja hvalospjeva, pri čemu je postupak podijeljen na frakcije. Sastoji se od klizne kocke, jedinice za hlađenje, svitka i pogona (sklopova).
- biserije tekućina koja sadrži alkohol dobivena tijekom prve destilacije hvalospjeva. Sadrži otrovne nečistoće koje karakteriziraju mutne boje i oštar miris.
- "Glave"- koncentracija metanola i acetona, vrela na nižim temperaturama od etanola. U procesu frakcijske destilacije odrezati i njihov broj minimizirati.
- "Repovi"- fuselna ulja odvojena na višoj temperaturi od one koja se stvara u kocki puzanja. Također je odrezan u procesu re-destilacije i dodatno odložen u peći za sušenje na izlazu iz hladnjaka.
Treba posebno napomenuti da kvaliteta pića izravno ovisi o količini destilacije. Izreka "Bolje Manje, Bolje" radi ovdje za svih 100%.
Glavne faze monoamina
Pravilima o mjesečnoj svjetlosti određuju se 4 glavne faze pripreme ovog veličanstvenog pića:
- Priprema sirovina.
- Fermentacija.
- Destilacija Brage.
- Čišćenje dobivenog pića
- Aromatizacija je izborni, ali preporučeni korak za poboljšanje okusa i dajući mu živopisnu aromu.
Oni koji samo ovladaju osnovama pranja posuđa, poželjno je imati punecjelovita jedinica tamo gdje postoje:
- hidrometra za određivanje čvrstoće gotovog pića;
- termometar za kontrolu temperature destilacije;
- manometar - uređaj za mjerenje tlaka u kocki puzanja.
Za više pojedinosti o dizajnu u članku "Proizvodnja aparata s vlastitim rukama"
Klasične vrste sirovina i metode njihove obrade
Kao što je zapisano u besmrtnom romanu Dvanaest stolica, mjesečina se može pripremiti čak i sa stolca, a to će biti stolica. Suvremena proizvodnja ne nudi takve ekstremne mjere, pa će stoga najbolji proizvodi za dobivanje dobre sladovine biti sastojci škroba i šećera.
Najbolji proizvod za hvalisavu pšenicu
Ovisno o godišnjem dobu i financijskom stanju, sladovina se koristi za pripremu:
- zrno;
- krumpir;
- šećer;
- torta od voća i jagoda;
- bobice i voće, itd.
proizvodi od škroba
Najkvalitetnija je žitarica, osobito pšenica, ne uzalud, pšenična vodka je uvijek bila na prvom mjestu. Na drugom mjestu, cijelo voće i bobičasto voće, iz kojeg se proizvode bezalkoholna pića s niskim sadržajem alkohola. Krumpir također daje blag okus, ali ne tako bogat okus. Najneugodnija je mjesečina šećerne repe i kolača, ali takvo piće se kuha i konzumira.
Koncentracija škroba i šećera u žitaricama i korijenskim usjevima:
|
ime |
Sadržaj škroba,% |
Sadržaj šećera,% |
|
mahunarke |
55 |
0 |
|
grašak |
48 |
5 |
|
Krumpir |
12-24 |
2-4 |
|
Kukuruz |
68 |
8 |
| Zobovina |
55 |
3 |
|
Pšenica |
68-72 |
2.5-2.7 |
|
Millet |
64 |
1.6-1.7 |
|
raž |
65 |
4, -6 |
|
Ječam |
70 |
1.5 |
Svi gore navedeni proizvodi sadrže škrob u visokim koncentracijama. Kako bi se skrob pretvorio u glukozu, koristi se tehnika geliranja - najprije se proizvod nakon grijanja bogato navlaži kako bi se uklonio škrob i pretvorio u vodotopljivo stanje. Tada je potrebno dešifrirati dobivenu pastu koja se koristi za slad (postupak je opisan u nastavku u poglavlju "Fermentacija").
Ako ne koristite slad ili posebne enzime, sladovina će se jednostavno znojiti, a piće će imati odvratan okus.
Kako biste spriječili preskakanje, učinite sljedeće.
- Namočite sirovinu tako da je moguće kuhati tekuću kašu.
- Pijte ga u "alden" stanje - kada se žito ili korijenski usjevi još nisu potpuno ohladili.
- Dodati slad ili enzimski pripravak za saharifikaciju.
- Dodati kvasac i poslati ga određenomvrijeme do pojave bjelila.
- Pucaj u bragoy i uzmi moonshine.
VIDEO: Kako napraviti bug na kvascu divlje pšenice
proizvodi na bazi šećera
To su sastojci za kuhanje sladovine s visokim udjelom šećera. Uglavnom se koriste jabuke, grožđe, maline, krumpir i druge bobice. Makadam također sadrži veliku količinu šećera, ali nije dovoljno proizvesti kvalitativne sirovine.
Grožđe može biti proizvedeno od kvalitetne sladovine, iz koje će se, nakon destilacije, pojaviti jaka chacha
.Sadržaj šećera i kiselina u pojedinačnim bobicama i plodovima:
|
ime |
Sadržaj šećera,% |
Sadržaj kiselina,% |
|
marelice |
10 |
1.96 |
|
Grožđe |
32 |
1.5 |
|
Trešnje |
17.3 |
2.2 |
|
dinje |
20 |
0,4 |
|
jagode |
96.2 |
1,3 |
|
brusnice |
0 |
0 |
|
maline |
8.8 |
1.75 |
|
breskve |
7 |
0,7 |
| Šljiva |
13,5 |
1,2 |
|
jabuke |
24 |
1,9 |
Koncentracijakiselina potiskuje aktivnost kiselina, pa kiselo bobice i voće prvo prokuhajte kako bi neutralizirali kiselinu, a zatim dodajte soda za pečenje u količini od 20 grama. litru sladovine.
Da bismo točno razumjeli što je sirovina bolje raditi, dajemo tablične vrijednosti proizvodnje alkohola (96%) i votke (40 °) za pojedinačne proizvode. Podatke je povukao destilerija Waldemar Strieter (Njemačka).
|
Vrijedi, kg |
Volumen alkohola, l |
Količina vodke, l |
|
Krumpir |
0,1 |
0,2 |
|
raž |
0,37 |
0.75-0.8 |
|
Ječam |
0,39 |
0,8 |
|
Pšenica |
0.46 |
0,9 |
|
zob |
0.35 |
0,76 |
| Kukuruz |
0,4 |
0.85-0.9 |
|
Mal |
0.47 |
0.9 |
|
Ječam |
0,33 |
0,8 |
Najduža faza, prije same destilacije. U procesu fermentacije nastaju etilni alkohol, voda i CO2, koji se pri destilaciji dijele na frakcije.
Vrijeme fermentacije izravno ovisi o količini šećera u pripremljenoj sladovini, ali ne bi smjelo biti previše - kad koncentracija etil-alkohola pređe 10 °fermentacija je zaustavljena. I obrnuto. Ako šećer nije dovoljan, etil se ispušta vrlo sporo i malo, tako da se smjesa može jednostavno zakiseliti.
postupak saharifikacije
Ako radite s proizvodima od škroba (žitarice, krumpiri ili čisti škrob), morate ispravno saharificirati i postoje neke suptilnosti.
- Škrob se razrijedi s vodom do tekućeg stanja.
- Prethodno prokuhati vodu, gdje se polako sipati vodom škrobom, stalno miješajući i ne dopuštajući tijesto da se formira.
- Kada se ulije sve škrobe, isključite peć i stavite čašu s otopinom u hladnu vodu. Potrebno je ohladiti na temperaturu od 68-60 ° C. Zatim dodajte slad, sladno mlijeko ili pripremljene enzimske proizvode.
Kako proizvoditi mlijeko od slada
- Zrno pred klijanje (pšenica, raž, ječam). Proklijalo zrno je dobro osušeno i punjeno dok se ne stvori krastavac.
- Otopite vodu do kremastog stanja.
Nakon miješanja otopine škroba i sladnog mlijeka, ostavite posudu s tekućinom 3-3,5 sati na toplom mjestu. Poželjno je upotrijebiti bateriju ili omotati pokrivač - temperatura treba održavati na 60 ° C.
Što odabrati kvasac
Za mlijeko pod tlakom potreban je prešani svježi kvasac
Nalazi se u procesu vitalne aktivnosti gljivica, te mu je dodijeljen etilni alkohol.- Odaberite pravi kvasac
- Koristite pravukoncentracija.
Ako je puno kvasca i velike količine etil (više od 13%) će biti pušten, preostale gljive će umrijeti, a faza fermentacije neće doseći određeni završetak.
Kako bi se pripremio kvalitetan braze, potreban je "živi" kvasac - prešan, svjež, vlažan s karakterističnom aromom. Boja je ravnomjerna, rubovi ne presušuju. Suhi kvasac nije prikladan - iako je ujedno i živi jednostanični organizam, njegova koncentracija nije dovoljna za dobivanje kvalitetnih sirovina.
Ne preporučuje se koristiti kuhanu vodu za miješanje kvasca - za rast i razvoj gljiva potreban je otopljeni zrak, a isparava u procesu ključanja.
Za vrijeme cijelog procesa fermentacije potrebno je održavati određenu temperaturu od 18-30 ° C. Za to se posuda stavlja u toplinu, ali istodobno provjerava da ne prelazi oznaku na 30 °, u suprotnom će gljive umrijeti. Ako se iznenada dogodilo, lagano prelijte gornji sloj i dodajte svježi kvasac.
Utvrditi da je sladovina spremna za destilaciju po izgledu i mirisu:
- okus brachi gorkog s blagim kiselim okusom;
- nema pjene i mjehurića zraka na površini;
- miris je slađi, ali prilično blag.
proces destilacije
Tehnologija moonshakinga nije ograničena samo na ovu fazu, ali to je upravo isti mehanizam za dobivanje etilnog alkohola sa šiškama.
Shema klasičnog aparata za mjesečnicu
U tu svrhu koristi se pokretni aparat - to jestmože biti i samostalna izrada i tvornički uzorak.
Za pojedinosti o pravilima izbora, pročitajte u članku "Najbolji aparat za mjesečnicu - kako odabrati i od čega."
Sama braga ulijeva se u propusnu kocku za izlijevanje, gdje se zagrijava do određene temperature. O tome koliko dobro se temperatura održava u svakoj fazi, o njoj ovise čistoća i sadržaj pića.
Cijeli se proces može podijeliti u sljedeće faze (destilacija):
- Intenzivno zagrijavanje do temperature od 66-68 ° C, kada se prve nečistoće počnu razdvajati. Tada se temperatura postupno dovodi do 78 °. Važno je to činiti polako tako da se dio bragga ne rasplamsa.
Dobivena u procesu prve destilacije pića sadrži više od 50% štetnih nečistoća, uključujući aceton i fuzelno ulje. Njegova uporaba je ugrožena trovanjem hranom do smrtnog ishoda.
- Podrška za temperaturu na oznaci 78-82 ° je najduža faza u kojoj se oslobađa većina etila. Nakon druge destilacije, proizvod se već može upotrijebiti, ali ako ne koristite suhog partnera, koncentracija fusel ulja je još uvijek vrlo visoka.
Povremeno provjeravajte sadržaj alkohola u aritmetici zbirke ili načinu starog djeda - spaljivanjem na žlici. Kada tekućina prestane gorjeti, isključite grijanje.
- U glavnini treće destilacije temperatura se podiže na 87-90 ° C, tako da počinje odvajanje teških silosa.
Tijekom cijelog procesa monoamonizacije kontrolirajte temperaturu u hladnjaku(zavojnica) - ne bi se smjela dizati iznad 30 ° C. Ova vaga osigurava stalnu cirkulaciju hladne vode.
VIDEO: Kako napraviti visokokvalitetnu mjesečinu
Čišćenje gotovog proizvoda
Neke organske tvari ne mogu se ukloniti tijekom ključanja hvalospjeva - njihova je vrelišta znatno viša (vidi tablicu).
|
Štetne komponente domaće proizvodnje |
Vrelište, ° S |
|
Metil alkohol, CH3OH |
66 |
|
Etil acetat, C4H8O2 |
79 |
|
Metanolska kiselina, HCOOH |
102 |
|
Metanolska kiselina, CH3COOH |
119 |
|
Etilni ester butilne kiseline |
120 |
|
Izomer amil alkohol, C5H11OH |
139 |
|
Valerianetil eter |
147 |
- kemikalija pri prvoj destilaciji;
- frakcionira ponovnom destilacijom;
- kemikalija nakon druge destilacije;
- filtracije.
- U prvoj fazi upotrijebiti slabu otopinu kalijevog permanganata, koja se uzima 2 grama, otopiti u 50 ml pročišćene vode i razrijediti do litre vlaženja. Održavajte oko 10 minuta, a zatim filtrirajte kroz pamučnu krpu.
- Frakcijska destilacija uključuje ponovljeno razdvajanje nastalog pića u frakciju, ali to ne jamči potpuno pročišćavanje, na primjer, izomerni amilni alkohol s najvišom točkom vrenja ne može se razdvojiti.
Smanjiti koncentraciju teških nečistoća razrjeđivanjem pića na 45 °.
- U ovoj se fazi koristi aktivni ugljen ili drveni ugljen dobiven iz voćnih polina. To je najkvalitetniji način na koji porozni ugljen apsorbira do 85% nečistoća.
Ulijte u posudu i dodajte ugljen brzinom od 150-180 gr. za svakih 3 litre. Inzistirajte 15-20 dana, povremeno se snažno trese (najmanje 2 puta dnevno). Obradite ga pamučnom krpom.
Lako je svladati tehnologiju monoamonije. Glavna stvar je zadržati red, izdržati na svakoj fazi temperature i dosljednosti. Ali najvažnije je napraviti dobru oporuku i raditi s dobrim pokretnim aparatom.
VIDEO: Kako napraviti visokokvalitetnu modu uz minimalne troškove
