Braga za domaću: kako pravilno pripremiti kvalitativnu osnovu

Dobra mjesečina, debela knjiga recepata i velika želja kuhati visokokvalitetnu mjesečinu - sve je to, naravno, vrlo važno, ali najvažnije - to je braga. U destilaciji ona je osnova baze koja ovisi o okusu, tvrđavi i organoleptičkom napitku.

Braga za stoku priprema se u nekoliko faza, a svaka od njih ima ključnu vrijednost za konačni proizvod. I premda njegova priprema nije najlakši proces, pokušat ćemo je detaljno opisati i objasniti najteže trenutke kako bismo na izlazu dobili zaista kvalitetan alkohol.

Definiramo pojmove

Braga- polazni proizvod za pripremu domaće proizvodnje, koji se temelji na pivarstvu, šećeru i kvascu. U procesu fermentacije razvijaju se gljivice, što rezultira ugljičnim dioksidom koji spašava život, a šećer se pretvara u etanol.

sladovina- početni sastav za pripremu zagrada. Ovisno o receptu, ona uključuje različite proizvode i služi kao osnova za daljnju probavu.

šećer- obvezni sastojak bez kojeg je razvoj gljiva nemoguć. U osnovnom receptu to je običan šećerni pijesak, ali mogu postojati i varijacije - šećer od šećerne trske, repe ili trske, itd. Suština ovog proizvoda je u svim slučajevima ista - biti temelj prehrane gljiva.

voda- proljeće, bušotina ili voda iz slavine. Ne možete koristiti prokuhanu vodu da se pripremite za domaću hranu, jer ne sadrži otopljeni kisik, koji je potreban za razvoj gljivica.

Voda treba očistiti kroz filter ili odvojiti unutar 2-3 dana

kvasac- živi jednostanični mikroorganizmi koji se množe u hranjivom mediju s razvojem specifičnih produkata života. Općenito, kvasac se dijeli na pečenje i alkohol, a posljednji su posebno namijenjeni pripremi alkoholnih pića. Glavni uvjet je prilično brza probava uz uvjet brzog razmnožavanja jednoćelijskih gljiva.

feed- najčešće dodajte superfosfat po kilogramu šećera u 3 grama gnojiva. Dobavljač je dušika, fosfora i kalija potrebnih za fermentaciju gljiva. Nije potrebno koristiti takvo hranjenje, ali to neće biti suvišno.

Prirodno hranjenje - cilj je isti kao i kod dodavanja superfosfata, ali to nije umjetna priprema, već prirodni proizvodi. Za to možete upotrijebiti litru soka ili kilogram voća na svakih 10 litara hvalospjeva, 500 g. raženi kruh ili 100 grama rajčice za istu količinu.

Kao gnojivo možete koristiti sokove, voće, pa čak i kolač od bobičastog voća

I treba posebno reći o jelima:

• mora biti potpuno čist prije punjenja sadržaja;
• poklopac se ne smije zabrtviti - ili vodeni zatvarač ili otvori za odlaganje viška ugljičnog dioksida;
• Za početnike je preporučljivo koristiti prozirni spremnik tako da se stanje bug-a može dobro promatrati u bilo koje vrijeme.

Što bi trebao biti kvasac

Računajte naStvaranje pravog brug-a za vašeg domaćeg uzgajivača pomoću kvasca za pečenje je barem čudno. Naravno, ovo je i kolonija jednoćelijskih mikroorganizama, ali se razvijaju sporije, manje održivo u koncentriranom alkoholnom okruženju i daju više pjene u probavi.

alkoholni kvasac

Alkoholni kvasac, naprotiv, vrlo brzo raste - u prosjeku, probavljanje traje ne više od 7 dana. Tijekom reprodukcije stvara se vrlo malo pjene, stoga nije potrebno koristiti pomoćnu tvar. No, najvažnije, oni preživjeti na 20% od koncentracije etilnog alkohola, to jest, oni jednom zaspati u pripremi brags i ne dodati više.

Ako ste samo ovladali osnovama destilacije, bolje je kupiti posebne proizvode - alkoholni kvasac za konjak, viski ili druga pića, gdje se braga proizvodi na žitaricama, bobicama, voću ili makaronima. Svaki paket sadrži detaljne upute.

VIDEO: Kako kuhati pravu četku za domaću hranu

Klasični recept za šećernu konzervu

Svaki tim ima svoj vlastiti, provjereni, najbolji recept za kuhanje kvasca. I premda su sastojci, kao, svugdje isti, različiti omjeri, dodaci, koncentracija. Dat ćemo vam osnovni recept, na temelju kojeg možete naučiti kako kasnije eksperimentirati.

1. Prethodno zagrijati pola litre pročišćene vode na 25-27 ° C, otopiti 100-120 g. dodajte šećer, dodajte kvasac i pomiješajte s drvenom palicom dok se kvasac potpuno ne otopi.

Izračun kvasca - za svaki kilogram šećera iznosi 100 grama. Prešani kvasac ili 17 grama. suha. Udio suhe tvari ovisi o vrsti fermentacije. Te se informacije obično prikazuju na paketu.

1. Stavite posudu s praznim poklopcem na vrlo toplo mjesto - na bateriju, blizu ploče ili pod izravnim sunčevim svjetlom i ostavite 60-80 minuta. Znak aktivne reprodukcije bit će obilna pjena.
2. Pripremamo sladovinu - uzimamo u jednakim omjerima šećer i vodu (1 kg: 1 litra). Zagrijati na 25-27 ° C, preliti šećer i promiješati dok se potpuno ne otopi. Zatim napunite kvasac - tek nakon što se pojavi puno pjene.
3. Prenesite kuhati u toplo (do 25 ° C) i tamno mjesto, tako da proces probave bude nesmetan.

Tijekom fermentacije gljivica oslobađa se velika količina topline, stoga je nemoguće staviti bocu blizu baterije - može se slomiti.

1. Čim pjena nestane (to se može promatrati kroz prozirne zidove) i kada je talog pao, moguće je nastaviti s procesom monoamonizacije. U prosjeku, ovaj proces traje oko 2 tjedna (za pečenje) i 7 dana (za alkohol). Provjerite je li spremnost na okus - gorak, šećer se uopće ne osjeća - i mirisom - postoji izrazita aroma alkohola.

Točne metode za određivanje spremnosti braghija

Kada se u procesu fermentacije koristi pekarski kvasac, oslobađa se velika količina pjene. Možete ga otplatiti krušnim mrvicama ili napuklim kuhanim kolačićima.

Što učiniti s opsadom

Osobito ekonomski uspijeva prestići i istaložiti se na uređaju za pranje motora, ako proizvode grožđe na žitaricama, bobicama, voću ili makaronima. U određenoj mjeri, to je opravdano, s 5 kg šećera će se više 100 ml alkohola. No, u isto vrijeme, postoji rizik od spaljivanja tekućine na dno ulijevanja kocke i štetne nečistoće se dobivaju više - umjesto 50 ml glava po kilogramu morat će ukloniti 60-70 ml.

Tijekom destilacije nije potrebno koristiti talog - može izgorjeti i dati neugodan miris cijelom piću

.

Preporučamo da ne poduzmete ništa s opsadom i da je se riješite nakon lansiranja mjesečine.

Mogući problemi i rješenja

1. Prošlo je nekoliko dana, a Braga nije zrela. Postoji nekoliko razloga za to:

• narušavanje temperaturnog režima - na niskim razinama bit će malo pjene, s visokim gljivicama koje umiru već na + 32 ° C;
• nedostatak šećera u pripremi hvalospjeva, što dovodi do nedovoljnog razvoja sjetve;
• nedostatak vode ili uporaba prokuhane vode - više nije moguće obnoviti održivost, kvasac će biti iznimno letargičan.

Što učiniti - dodajte novi dio kvasca i stabilizirajte temperaturu. Ne smije prelaziti + 27 ° C tijekom cijelog razdoblja probave.

1. Na kraju razdoblja kvasac je još slatko, gorko ako i osjeća, a zatim vrlo neizvjesno.

Što učiniti - dodajte svježi kvasac ili ponovno možete pohvaliti hvalospjeve:

• 5 kg šećera;
• 22 litre vode;
• 200 grama alkoholnog kvasca.

Ne miješajte cijeli volumen odjednom. Prvo napravite kvasac iz obroka šećera, vode i cijelog dijela kvasca. I nakon, kada je već aktivna fermentacija, uliti kvasac u toplu vodu sa šećerom.

VIDEO: Tajne štednjaka

1. Sve se dogodilo, braga je zrela, ali nema vremena za destilat.

Što učiniti - ukloniti šljunak iz opsade, po mogućnosti šećer. Ulijte u plastične boce koliko je god moguće bez zraka, za što poravnati bocu i nacrtati brahoo. U tom stanju, obradak se može pohraniti do 3 tjedna bez štete po njegovo stanje.

Čak i ako se pravilno skladišti, s takvim će se žarom dobiti 20% manje etilnog alkohola od očekivanog.

Ovdje, općenito, sve što smo htjeli reći o osnovama pripreme sladovine na mjesecu. Postoje različiti recepti za ludu za domaće, ali svaki od njih se temelji na kvascu, šećeru i vodi. Ovisi o vama - ispravno podešavanje temperaturnog režima i poštivanje proporcija.

VIDEO: Pravilna priprema pravog kraljevskog bragga

Normalno 0 MicrosoftInternetExplorer4