Jedno od najstarijih slavenskih pića na bazi hmelja je braga. Koristio se prije pojave tako jakog alkohola kao što je votka ili mjesečina. Vjeruje se da je u južnijim regijama, gdje su mnogi sunce i vinogradi, preferirali vinarstvo, au sjevernim geografskim širinama, zamijenio je recept braghija.
Kao što se često događa u destilerijama, recepti za kuhanje za domaću uporabu došli su do određene slučajnosti. Za to je provedeno mnogo eksperimenata i eksperimenata, pa se većina domaćih ljubitelja alkohola odlučila za klasičnu kombinaciju sastojaka.
Iz svega što je sve počelo
Kvalitativna fermentacija nije moguća u prisutnosti kisika. Jedino prilikom uklanjanja ovog plina moguće je provesti kemijsku reakciju u kojoj se svaka molekula šećera dijeli na nusproizvode kao što su ugljični dioksid i etil alkohol.
Ovaj je proces proučavao francuski znanstvenik Lavoisier. On je bio jedan od onih koji su dokazali da u procesu sudjeluju živi organizmi (kvasac), proizvod života koji je konačna supstanca reakcije - metil i etil alkohol, antinea i octena kiselina, aldehidi i drugi kemijski elementi zajedno stvaraju spremnost za destilaciju. proizvoda.pripremne radnje
Proizvodnja hvalospjeva provodi se pomoću tri glavna elementa:
- voda;
- šećer;
- kvasac.
Kvaliteta svakog od njih u velikoj mjeri ovisi o značajkama gotovog proizvoda. Kada šećer ima neugodan miris, onda se nužno prenosi ilutajuća otopina. Međutim, to vam omogućuje da eksperimentirate s okusima.
Voda je čista, pitka. Nemoguće je upotrijebiti kuhanu tekućinu za braži na mjesečini, jer bi ona trebala sadržavati otopljeni kisik, što ublažava rezultat.
Na kućnim pultovima postoji mnogo različitih usjeva kvasca. Recept za četkanje za kućno kuhanje uključuje korištenje jedne od varijanti za svaku vrstu praznine:
- Alkoholna vrsta kvasca. Pruža do 18% alkohola u posudi nakon potpune prerade šećera. Nedostatak je prisutnost značajne količine nečistoća.
alkoholni kvasac
- Za pečenje. Takvi usjevi osigurat će ne više od 10% alkohola, što je znatno niže. Uz povećanje postotka etanola oni propadaju.
- Za pripremu viskija. Ova vrsta potražnje koristi se za vrijeme žetve žitarica.
- Vrsta vina. Prikladan je za žetvu lemova za domaće voće. Osim toga, postoji visok postotak alkohola s minimalnom količinom zagađenja.
Osim svježeg ili zrnatog kvasca, šećeru se mogu dodati i druge tvari kako bi se bakterije obradile. Koristi se prethodno kuhana žitarica ili kreker od crnog kruha. Na svakih 10 litara hvalospjeva za mješavinu stoke dodaje se oko kilograma aditiva.
Važno je uzeti dobar kapacitet za operaciju. Mora zadovoljavati sljedeće kriterije:
- biti dubok;
- prikladne su samo čiste posude;
- Prisutnost zatvorenog poklopca je obvezna.
Za prikladnije pakiranje
Da bi se uklonio višak tlaka, nanijeti zatvarače vode.
Kako odrediti spremnost za destilaciju
Kako bi se sa sigurnošću znalo je li vrijeme za početak destilacije ili ne, moraju se podudarati najmanje 3 znaka, uključujući:
- Jasna i jasna separacija sedimenta
Bez obzira koji je sastojak bio glavni sastojak (žitarice, šećer, bobičasto voće itd.), Nakon fermentacije bit će vidljiv prijelaz iz guste opsade u lakšu tekućinu.
- tekućina je osvjetljenje
Tijekom vremena, sladovina će biti mutna i tamna. Nakon što gljive prestanu umnožavati, sladovina se osvjetljava.
- Zaustavljeno osiguranje ugljičnog dioksida
U tu svrhu, na početku postupka, postavite vodeni pečat na kapacitet ili nosite rukavicu s minijaturnim rupama na prstima. Kada plin prestane osiguravati, ulaz za vodu se ne nadima, a rukavica pada. Pričekajte dan da biste bili sigurni.
- Utakmice osvijetljene kapacitetom ne ugase
Još jedan dokaz da se CO2 više ne proizvodi.
Provjera sazrijevanja Brage
- Gorak okus pića
Tijekom fermentacije kvasca (gljiva), sav se šećer prerađuje, pa će tekućina biti gorka.
osvjetljenje
bentonitna rasvjeta
Neke destilerije ne osvjetljavaju se prije destilacije, iako to nije u potpunosti točno. Rasvjeta kao još jedan stupanj zbirke opsade je napravljenaukloniti što više organskih nečistoća. Kada se destiliraju, oni će izgorjeti i dati neugodan okus votke. Najjednostavniji način je to učiniti s bentonitom. Detaljan opis procesa u članku "Rasvjeta Bartolomejskog bentonita - kada, kako i zašto?"
Klasični recept za domaći šećer
Kada tražite iscrpljujuće homogene tvari, možete pronaći najčešći recept koji uključuje popularne sastojke. Njegove varijacije koriste se prema vlastitom nahođenju.
Priprema se fermentacija kvasca, nakon čega slijedi sljedeći sastav: prešani kvasac alkohola - 0,4 kg, kao i 0,5 litara vode i 0,1 kg šećera. Norma se izračunava, na temelju budućeg udjela proizvoda, 1 kg šećera odgovara 0,1 kg prešanih usjeva. Ako sipate u snop kulture, onda se uliju 0,1 kg na 6 kg slatkiša. Kuhanje sladovine zahtijeva 4 litre i 4 kg slatkog pijeska.
Način kuhanja je niz koraka. U toploj vodi (500 ml) dodajte šećer (pažljivo temeljito prije potpunog otapanja) i kvasac, uklanjajući sve pod toplim kutom na nekoliko sati. Aktivnim izgledom šešira ulijte smjesu u glavnu posudu dobro promiješanom i potpuno otopljenom sa šećerom i vodom. Slatkoća se može prethodno zagrijati u obliku sirupa pola sata na štednjaku, obrnuto.
Tekućina bi trebala biti na sobnoj temperaturi. Nakon spajanja sastojaka osiguravamo stalni temperaturni režim u rasponu od 25-35 ° C.
Opasno je ne samo zbog njegove kvalitete da se ohladi, nego i zbog pregrijavanja, kada je aktivnafaza dodjeljuje se znatna količina topline. To nije uvijek pozitivno - kada se pregrijavaju, žive kulture brzo umiru. Proces bi trebao biti pod kontrolom.
Tijekom fermentacije može se podići velika kapica od pjene, stoga se preporuča da se kapacitet ne puni do vrha, ostavljajući dovoljno slobodnog prostora oko 20-25%. Ako je potrebno, pjenu možete ugasiti suhim biskvitom ili suhim kuhanim krekerima.
Proces traje 4-14 dana, ali obično traje 7-8 dana. Perestroisu prijeti činjenica da će 20 litara kuhane brage dobiti veliku količinu neželjenih primjesa.
Kod kuće se spremnost određuje odsustvom ugljičnog dioksida iz sastava. Postoji mala prirodna svjetlost i pad mrtvih usjeva u opsadi.
Neki novaci lagano ispuštaju tekućinu iz ostatka, a da je uopće ne dodiruju. Previše je oprezan - u opsadi ima dosta alkohola, tako da je najbolje naprezati cijeli brahoo.
VIDEO: Tajne izrade bugova šećera
moguće poteškoće
- povećano vrijeme fermentacije;
- preostala slatkoća;
- ugrožene su zmije.
Potrebno je provesti više vremena ako se ne poštuje temperaturni režim. Također, mogu donijeti sastojke loše kvalitete.
Prekomjerne količine šećera ostaju na zalihama zbog neusklađenosti. Možete ispraviti situaciju dodavanjem kvasca.
Važnousredotočiti na rezultat, s kojim 1 kg slatkog pijeska će moći dobiti 1,2 litre pedeset stupnjeva alkohol-sirov.
drugi recepti
Iskusni inženjeri mogu pripremiti hvalospjeve za bilo koji proizvod. Žitarice, džem, grožđe, bobice i voće itd. Ovdje su oni koji će sigurno izaći čak i za početnike.
na pšenici
Možete staviti žito pšenice. Rezultat je lagano i ugodno piće skladnog okusa. Za fermentaciju se koristi prirodni slad. Važno je uzeti suha, netaknuta zrna koja su skladištena oko godinu dana.
Omjer je vrlo jednostavan: za 4 kg zrna uzimamo 30 litara čiste vode iz izvora i napunimo s 4 kg šećera. Kuhanje je malo drugačije.
Četvrtina zrna je ubrana i izlivena u zasebnu posudu s vodom na visini od 5-6 cm. Čistimo je u tamnom kutku nekoliko dana, pokrijemo poklopcem. Nakon otkrivanja sadnica, sipati pijesak (funta). Ako je potrebno, dodajte malo vode i pomiješajte ruke. Zamotan u gazu i stavljen na toplo mjesto tjedan i pol.
Tijekom propisanog vremena miješajte ostatke pšenice i šećera, dodajući vodu koja se malo zagrijava iznad sobne temperature. Masu smo stavili pod ulaz vode još 10 dana pod uvjetima od 18-25 ° C.
Kada se brahka pripremi, zatim je destilira kao i obično, razdvajajući pšenicu. Čvrste čestice mogu se koristiti još tri puta. Oni neće pokvariti okus mjesečine.
iz jabuka
S takvim braggom će kvalitativno kalvados. U tijeku ići kao dobre jabuke, i biljni i životinjski svijet, pa čak i pada.Ne biste trebali koristiti samo pokvareno i pretjerano razmaženo voće, tako da okus destilata u budućnosti neće biti gorak.
jabuka jabuka
Jabuke se ne pere prije kuhanja, barem se protrljaju suhom krpom od prašine. Učinite to kako ne biste uništili divlji kvasac - to je uz njihovu pomoć i proces fermentacije. Očistiti od peteljki i iz spremnika za sjeme, nakon čega se one usitnjavaju i čine osnovu.
Sastojci:
- jabuke - 30 kg;
- voda - 20 l;
- šećer - 4 kg za kisele jabuke, 3 kg - kiselo-slatko, 1,5-2 kg - slatko.
Metoda pripreme:
- Plodovi se pokupljaju, uklanjaju pokvarenim i pokvarenim područjima, uklanjaju pedunksi i sjemenke i rastače u kašici. Za to je prikladno koristiti brusač ili miješalicu.
- Pomiješajte u staklenim ili plastičnim spremnicima brazu, šećer i vodu, zatvorite zatvarače za vodu ili rukavice s rupicama na prstima i pošaljite na toplo tamno mjesto za inspiraciju. Temperatura tijekom vremena održava se u rasponu od 20-29 ° C.
- Ovisno o količini i intenzitetu divljih sojeva, fermentacija može trajati od tri tjedna do mjesec i pol. O spremnosti može se suditi po vidljivom odjelu bijelog sedimenta, gorkog okusa tekućine i nedostatka ugljičnog dioksida - kanalizacija NE blokira više od jednog dana, a rukavica se potpuno ruši.
Zatim se brahku filtrira, zapali bentonitom i destilira.
Grožđe - chacha, rakija ili grožđani mjesečina
Odmah ćemo reći da je vožnja jaukanja od soka od grožđa zločin. Iz njega možete napraviti izvrsno vino. Najbolje je napraviti piling od gume, ali prije toga ne možete prati bobice tako da ne ispere divlji kvasac.
Kao baza koristi se grožđe kao baza
Sastojci:
- grožđe - 20 litara;
- voda 30-35 ° C - 60 litara;
- šećer - 2,5 kg
Metoda pripreme:
- Izmiješati kolač, 0,5 volumena šećera i vode, dobro izmiješati. Ostavite 3-4 dana, dva puta dnevno miješajući sadržaj, tako da meso ne blokira pristup kisiku.
- Nakon 4-5 dana dodajte preostali šećer, ponovno pošaljite na toplo tamno mjesto (temperatura se održava na 20-29 ° C), ne zaboravljajući 2-3 puta dnevno miješati mezgou.
- Nakon 2-4 tjedna, brah "počiva" - vodeni pečat NE blokira ili rukavicu opala, nakon čega se gad filtrira i podvrgava destilaciji.
- Destilacija je samo dvostruka uz obvezno odvajanje glava i repova. Tvrđava druge destilacije je 63-65 °, razrijeđena vodom do željene vrijednosti.
Ovaj se destilat može konzumirati u čistom obliku, ali ga je moguće poslati na umetak na hrastovom čipu brzinom od 50 gr. čips za svaku litru, dodajte 3 grama pregršt grožđica i badema do 3 litre. Inzistirajte od 3 mjeseca i više. Godinu dana kasnije dobit ćete briljantan brand, vrlo vrijednu konkurenciju europskog proizvoda.
Šteta ili Braga
Takav obrok je moguće jesti u hrani. Međutim, to neće donijeti takvo zadovoljstvovećina kušača. U prisutnosti štetnih za jetkanje nečistoća, koje možete riješiti čak i sa najjeftinijim aparatom za mjesečinu. Destilacija će uvelike poboljšati kvalitetu proizvoda.
Informacije o pripremi brahke daleko su od dovršene. Detaljan opis svake faze nalazi se u drugim materijalima u odjeljku "Samospoznaja".
VIDEO: Kako kuhati na temelju obrnutog šećera
