Delikatesi u trgovinama postaju sve skuplji, međutim, da biste se odmorili od odmora s ukusnim dimljenim jelima koje želite uvijek. U tom slučaju, domaći dim će se dobiti, instaliran u dvorištu ili u kućici. U tom slučaju, neophodni atributi, koji uključuju bakalar za pušenje, mogu se pripremiti sami.
Svježe pripremljena jela kod kuće sigurno će zadovoljiti vlasnike i goste, ako su pravilno nasoljena i okusila meso ili ribu, kao i kompetentno proizvesti bakalar. Mora biti određene veličine i imati određene fizičke kvalitete.
Neželjeni odabir obratka
Iskusni stručnjaci započinju pripremni postupak za odabir drva. Kulinarsko remek-djelo će se pojaviti samo kada je moguće kuhati ispravno za pušenje. Odmah biste trebali odustati od nekih pasmina, na primjer, breza čips. Katran u kori sadrži apsolutno nije pogodan za uporabu u sličnim svrhama. Zbog primjene čak i male količine ovog materijala za hladno ili vruće pušenje, može se potpuno pokvariti proizvod.
Otpad breze nije kategorično prikladan za pušenje - visoka koncentracija katrana kvari cijeli okus
Novorođenčad bi trebala odustati od piljevine od crnogorice. Gorčina zbog visoke koncentracije smola pomiješa cijeli okus mesa ili ribe. U nekim zemljama četinari se koriste za pušenje vlastitim rukama u određenim jelima, ali to zahtijeva posebnu vještinui želju za eksperimentiranjem s okusima.
Za asfiksiju kod kuće, Aspen se ne smije koristiti u čistom obliku. Iako je rasprostranjena i ima gustu teksturu, uspjela je osvojiti negativnu reakciju korisnika neovisnim pušenjem. Može se miješati s mirisnijim kompozicijama.
bolje opcije
Izvrsno rješenje bit će johe za pušenje. Često ga koriste čak i početnici, zbog čega proizvod dobiva najviše ocjene za sve kategorije:
- veliki okus;
- simpatetična zlatna ljuska;
- Divan miris.
Pogodan je za pokretni vrući dim, koji se može ponijeti sa sobom za ribolov, lov ili jednostavno na prirodu, kao i za stacionarne instalacije vrućeg ili hladnog dimljenog. Tijekom cijelog razdoblja liječenja Vilkhov bakalar djelićem od 2-3 cm dim će jednolično dimiti radni volumen, punjen masnoćom, sirom, mesom ili ribom.
Drvena drljača, kao i bukva, smatraju se univerzalnim varijantama, pogodnim za sve proizvode
Smatra se da je upotreba krumpirovine za pušenje vlastitim rukama prikladna za bilo koju vrstu izradka. Takav materijal kao što su sjeckane jabuke, kruške, šljive i breskve sadrže značajnu količinu eteričnih ulja. Kao rezultat toga, mirisni dim iz ovog materijala praktički ne daje čađu pri određivanju optimalne radne temperature. Proizvodi dobivaju dubok i bogat okus, ali u procesu pripreme nije potrebna nikakva pripremadodatne aditive, za razliku od sirovina koje nisu fruktoze.
Drvna sječka iz voćnog stabla koristi se isključivo - bez aroma i aditiva
Tkane od bukovine savršeno se spajaju s domaćom i divljom pticom. Može se miješati s johom za pripremu mirisnog zeca i ribe.
Za poboljšanje ugodnog okusa mogu biti voćne note u obliku prirodnih dodataka, koje će poslužiti melisi, lovor, eukaliptus, grane maline ili ribizla, ružmarin, badem šklulki.
Ispravni kriteriji odabira
Početnici Pušači radije kupuju gotove oljušteno drvo, jer da bi bakalar pušili vlastitim rukama, morate znati neke detalje. U trgovačkim pakiranjima proizvođači nude homogene frakcije, odabrane za pripremu određenih proizvoda. Možda postoje stabla koja se ne nalaze na vašem području.
Osim toga, radni dijelovi prodavaonice su da su svi isti u veličini, to jest da se spali i dim će biti ravnomjerno
Ako na parcelama postoje kulturna stabla, tada se njihov materijal može staviti u pogon. Kao rezultat toga, treba izdati prilično veliku fakturu s kockama, koje imaju stranu od 1,5 do 4 cm
Potrebno je voditi se sljedećim čimbenicima:
- Velika količina finih žetona dovodi do pojave šljina na vanjskoj strani mesa.
- Homogeno drvo će proizvesti čak i dim.
- Važno je uzeti deku iz neobrađenih kemikalija drva, jer će inače u proizvode ući štetni spojevi.
- Također je poželjno riješiti se kore da bi se smanjila mogućnost gorčine i pojave opekline.
Sadržaj vlage u materijalu treba biti unutar 50-70%. Prekomjerna vrijednost daje lagano stvaranje dima, a proizvod ima malo propuštanja eteričnih i taninskih komponenti. Smanjena vlažnost doprinosi suhom strukturi vlakana, kao i cijeloj masnoći koja odlazi u posudu, čineći posudu krutijom. Da bi se postigla potrebna količina vlage u strukturi može se pre-natopiti unutar pola sata.
Preporučeni sadržaj vlage sirovina - 55-65%, da je bilo dovoljno dima, ali nije zaustavio proces raspadanja
Glasnoća knjižne oznake odabire se na takav način da se sagorijevanje odvija unutar određenog vremenskog razdoblja. Za vruću operaciju, dimljeno ili dimljeno drvo ili drugo drvo mora biti posječeno jedan i pol do dva sata. Hladan rad dima traje od nekoliko sati do nekoliko dana, tako da generator dima treba imati odgovarajuću opskrbu sirovinama.
vlastita proizvodnja
Primjenjujući kao gredice ostatke građevnog stabla ne vrijedi, jer među njima mogu postojati nekvalitetni materijali za ovu operaciju. Drveni proizvodi u tvornicama mogu se upiti u sve vrste rješenja koja povećavaju vijek trajanja proizvoda. Mogu postojati i slojevi boje.
Najoptimalniji je sječa žetve iz prirodnih materijala. Prikladno je koristiti ostatke proljetnog podrezivanja drveća i grmlja. Pretvorite ih u potrebneRačun na nekoliko načina:
- uz pomoć posebnog agregata - prstohvat;
- s malom aksilom, obradom polineta;
- zbog piljenja piljenica na tankim palačinkama.
Kupnja komada drva za žetvu je skupa operacija, zbog čega je često koriste sami obrtnici. Sastoji se od sljedećih elemenata:
- okvir zavaren iz ugla;
- motor za 1-1,5 kW;
- spuštanje zupčanika;
- kositar za smeće;
- radne osovine.
Bez ozbiljnih sredstava mehanizacije i automatizacije također je moguće. Da biste to učinili, bilo koje rukom pisane oštrice pile od hrpe staviti palačinke (kriške) u debljini od 1-1,5 cm.Prethodno je da se osuši obratke biti lakše rukovati i ubod.
Crteži Šeporeza
Domaći Scheporis
Prije no što napravimo bakalar za pušenje, uklanjamo koru s drveta u bilo kojoj fazi procesa. S sjekirom formiramo odvojene čestice željenog formata. Iako izgleda previše posla, ali u stvarnosti za jednu oznaku od 10-12 l potrebno je oko 0,3 kg drva. Ovaj mali volumen može obraditi jednu potpunu oznaku proizvoda.Viskozne čestice iste veličine odabrane su za učinkovitost prerade. Ako je teško odabrati jedan po jedan, onda možete koristiti veliko sito. Također će pomoći da se riješite malih žetona.
Za postizanje vlage, možete se unaprijed namočiti 2-3 sata, a zatim sušiti materijal do potrebnog stanja. Prvo, stablo će biti lošeda bi se utopio, stoga se za potpuno uranjanje koristi ravnina s fitiljom (masivno opterećenje). Osigurat će maksimalno uranjanje gredica u vodu. Preporučuje se uporaba ohlađene tekućine. Ova operacija se provodi kako iz kupljenog tako i iz vlastitog sranja.
VIDEO: Kako vlastitim rukama napraviti drobilicu grana
Kompatibilnost proizvoda i drva
Svaki proizvod, bilo da se radi o ribi, mesu, peradi, zahtijeva određenu aromu prilikom pušenja. Koristimo uglavnom voćke, bukvu, johu, razne mješavine. Na primjer, za masti, nemasnu ribu i perad, sve grane voća, osim marelica i hrasta, će stati. Za ptice nepoželjne jabuke, ali marelica će dati ugodan okus. Za pušenje svinjetine nije potrebno uzimati johe i marelice itd. Detaljnija kombinacija hrane i čipsa različitih vrsta drveća navedena je u tablici.
Tablica kompatibilnosti (ružičasta oznaka onih pasmina koje ne moraju biti aromatizirane)
Imajte na umu da breskva nije navedena u tablici - u drvu se nalazi klorovodična kiselina koja prilikom kuhanja pada u proizvode. I premda ih je samo nekoliko, neće biti jakog trovanja hranom, ali bolje je ne riskirati.
VIDEO: Dimnica i radni komadi
