Svježe gljive koje se kupuju u trgovini ili se prikupljaju u prirodi mogu se koristiti nakon mnogo mjeseci ako su pravilno pohranjene. Postoji mnogo različitih vrsta gljiva i mnogo načina njihovog skladištenja, pa će pronalaženje savršene metode zahtijevati mnogo pokušaja i pogrešaka, ali osnovne metode prikazane ovdje odgovaraju većini osnovnih vrsta gljiva koje su dostupne od dobavljača voća i povrća. Kako pohraniti svježe gljive koje ste upravo sakupili; koliko mogu sušene gljive; koliko možete pohraniti smrznute gljive - pokušat ćemo odgovoriti na ova i druga pitanja u ovom članku.
Priprema gljiva za dugotrajno skladištenje
Prvi korak. Za skladištenje odaberite zdrave gljive. Takve gljive su čvrste i svježe. Također obratite pozornost na ploče; čvrsto zatvorene ploče ukazuju na mlade gljive. Maksimalni rok trajanja je 3 dana. Ako kupujete gljive koje su već spakirane, čuvajte ih u paketu, ali čim ih želite koristiti, morate ih kuhati odmah, najviše 2-3 sata. Ako su gljive otvorene ili ne želite koristiti gljive odmah nakon kupnje, izvadite ih iz pakiranja (ako su pakirane) i stavite ih u papirnatu vrećicu. Zapamtite da gljive postaju vlažne i raspadaju se ako su pohranjene u plastičnu vrećicu. Stoga - nema polietilena!
Skladištenje prikupljenih gljiva u šumi posve je druga priča. Šumske gljive mogu biti vrlo opasne, tako da ih prvo morate pokupitis velikim oprezom i samo najmlađima i najsvježijima. Nakon što ste se pobrinuli da gljive nisu otrovne, izrezali smo oštećena mjesta, očistili tlo papirnim ručnicima, a zatim ih nekoliko sati namočili u slanoj vodi. To će pomoći riješiti se insekata koji se mogu sakriti u tanjure šešira. Pažljivo oprati gljive. Gljive možete pohraniti na isti način kao što su gljive kupljene u trgovini, stavljajući ih u papirnatu vrećicu u hladnjaku. Ili možete zamrznuti suhe gljive ako planirate zadržati gljive dugo vremena. Možete sušiti gljive u pećnici ili odvlaživačima, na temperaturi od 40 stupnjeva Celzija.
Kako pravilno skladištiti gljive u hladnjaku
- Isperite gljive, a zatim im dopustite da leže u slanoj vodi 6 do 24 sata kako bi se omogućilo da insekti i crvi puze unutra.
- Izvucite gljive iz vode, raširite ih preko stola i pažljivo ih ispitajte. Ako gljive imaju lezije ili područja gdje se boja gljive razlikuje od glavne boje, moraju se rezati nožem.
- Nakon što se gljive osuše, stavite ih u duboku zdjelu ili u drugu posudu, pokrijte vrhom uredno ubrusom.
- Stavite hladnjak. Zapamtite da se na taj način preporučuje da gljive ne drže više od tri dana!
Najviše sedam dana gljive se pohranjuju na donju policu hladnjaka. Kada se taj izraz prekorači, u njima počinju nastajati štetne tvari. Gljive su prekrivene tamnim bojama i počinju se sušiti.
Skladištenje gljiva u zamrzivaču
Odmah morate odlučiti kako ćete zamrznuti gljive - cijele ili kriške. Pripremljene za zamrzavanje, gljive se stavljaju ili u posebnu smrznutu vrećicu s jahačem ili u plastičnu posudu. Bolje je odabrati male posude, jer će se odmrznute gljive morati koristiti istodobno - ne preporučuje se njihovo ponovno zamrzavanje. Kako bi se uklonile štetne tvari, mikroorganizmi i istodobno sačuvali korisna svojstva gljiva, termički se obrađuju prije zamrzavanja. To je osobito važno za gljive kao grudice, smrvljene korice, šavove, bore, vukove, pelinke, plamenove, mliječne žile i druge, koje se odnose na uvjetno jestivo (sadrže otrovne tvari koje se pere samo toplinskom obradom).
Trajanje skladištenja gljiva u zamrzivaču
na temperaturi od -14 do -12 ° C - 3-4 mjeseca;
na temperaturi od -18 do -14 ° C - 4-6 mjeseci;
na temperaturi od -24 do -18 ° C - do 12 mjeseci.
Skladištenje svježih gljiva koje vise u rešetki
- Svježe voćne trake tijela izrezane su na trake koje su omotane u uske kuglice promjera od 10 do 20 cm
- Onda se ove kuglice stavljaju u mreže ili ženske najlonske čarape, možete ih prilagoditi i čarape.
- Nakon tih aranžmana gljive visiti u vlažnom podrumu ili podrumu.
Koliko se rukavica pohranjuje na ovaj način? Dakle, cijeli mjesec, i od toga oni su samo mirisniji, jer loptice daju berbu gljiva.
Skladištenje gljiva u staklenim posudama
Najbolja opcija za skladištenje proizvoda koji ga pouzdano štiti od utjecaja okoliša i štetnika. Da biste to učinili, najprije sterilizirajte i osušite staklenke. Nakon stavljanja proizvoda u spremnik, kisik se ispumpava. Da biste to učinili, nekoliko kapi alkohola se izlije na unutarnju površinu poklopca, zapalimo i čvrsto zatvorimo posudu. Tijekom paljenja alkohola, sav kisik potrošen u posudi.
Nakon toga, posude se steriliziraju na temperaturi od 90 ° C:
-
0,5 1 - 40 minuta;
- 1 l-1 sat;
- 3 1 - 1,5 sata.
Prednost ove metode je mogućnost pohranjivanja gljivica s drugom hranom bez straha od čišćenja
.Također, ne brinite o stalnoj ventilaciji. Zato se posude s gljivama mogu smjestiti u kuhinjske ormare ili police.
Skladištenje gljiva u vrećicama i papirnatim vrećicama
Praktičan način skladištenja sušenih gljiva - pozicioniranje proizvoda u vrećiceprirodna tkanina koja osigurava prirodnu prozračnost. Temelj takvih tkanina može biti lan ili pamuk. Ova opcija ima visok rizik od štetočina. Dakle, gljive će morati stalno pokupiti i posuti mljevenim paprom.
Kako bi se poboljšala kvaliteta skladišta, možete koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Oni uranjaju vrećice u jaku slanu otopinu i temeljito se osuše. Sol ograničava oštećenje štetočina i izdvaja višak vlage.
Kraft paketi su prikladni za pakiranje za skladištenje. Izrađeni su od papira visoke čvrstoće, koji propušta zrak i nije sklon namakanju.
Možete odabrati i druge vrste papirnih vrećica, ali ove mogućnosti pakiranja su prikladne samo za proizvod namijenjen brzoj uporabi.
Bolje je odbiti uporabu polietilenskih vrećica. Tijekom bilo kakvog pada temperature, unutar pakiranja se formira kondenzacija i proizvod će brzo izniknuti s plijesni.
Gljive poput gotovo svih ljubavnica. Ovo je vrlo koristan dijetetski proizvod. Uvijek pazite da kuhate jestive gljive prije kuhanja, skladištenja ili uporabe. Ako ste u nedoumici, nemojte ih koristiti.
