Svježe gljive koje se kupuju u trgovini ili se prikupljaju u prirodi mogu se koristiti nakon mnogo mjeseci ako su pravilno pohranjene. Postoji mnogo različitih vrsta gljiva i mnogo načina njihovog skladištenja, pa će pronalaženje savršene metode zahtijevati mnogo pokušaja i pogrešaka, ali osnovne metode prikazane ovdje odgovaraju većini osnovnih vrsta gljiva koje su dostupne od dobavljača voća i povrća.
Skladištenje svježih gljiva
Svježe gljive vrlo su razmažene, poželjno ih je tretirati na dan prikupljanja ili kupnje. Ako ostavite gljive bez ikakvog tretmana, pokvarit će se: umrijeti, postati mekani, izgubiti svojstva okusa. Evo nekoliko savjeta koji će pomoći u očuvanju svježih gljiva ako se njihova naknadna obrada (kuhanje, pečenje, čuvanje, sušenje, itd.) Mora nakratko odgoditi (do 48 sati):
- nakon što ste donijeli gljive kući, prije svega ih treba svladati: pokupite jake i lijepe, uklonite trule i pokvarene uzorke, odrežite crne površine ako zauzimaju mali dio noge ili šešir;
- dodatno očistiti gljive iz zemlje, iglica, lišća, tako da mikroorganizmi na njima ne izazivaju truljenje;
- odabrane gljive treba ukloniti u hladnjaku ili na tamnom hladnom mjestu (optimalnu opciju - staviti ih u sito, cjedilo ili lonac bez poklopca);
- gljive se ne mogu staviti u vreće i vrećice, u njima se brzo znoje i plijesni;
- Ako se kuhanje gljiva planira sljedećeg dana, bolje je ne oprati, jer će se inače upitiu sebi vlage i zakisnut (jer kape imaju poroznu strukturu);
- odabrane gljive, namijenjene kuhanju, mogu se zaliti hladnom vodom.
Svježe gljive i gljive koje se kupuju u trgovini obično su čiste. U vakum pakiranju se čuvaju u hladnjaku u skladu s propisanim rokom trajanja (3-5 dana). Prije uporabe, gljive se pere pod tekućom vodom, odvajaju dijelovi izduženih nogu i suše na papirnatom ručniku.
Koje su gljive bolje sušiti za zimu
S bezuvjetnim cjevastim vođom nalazi se bijela gljiva. Suhe i kisele krastavce, kisele krastavce, koze, žabe, leptire, mahovine. Istinska smrzotina može se koristiti samo tri do četiri mjeseca nakon sušenja.
Ako ne gnjavite gorčinu tanjura, tada možete sušiti jesen, zimu i ljeto medu, gljive, uzdići se. Vlasnik se suši - lisičarke su česte.
Načini sušenja gljiva za zimu od strane seljaka 
Sušenje u ruskoj peći
Ovo je sjajan način za ljude na selu. Glavna stvar u ovom slučaju - to je obvezno nakon peći za zagrijavanje ga očistiti od pepela i ugljena i čekati neko vrijeme. Zatim, stavite na tanki sloj slame i stavite na njega gljive, nužno kape dolje. Možete ih staviti ne na dno, nego na željezne ploče. U tom slučaju, također je potrebno pričvrstiti plahtu slamom.
Sušenje na suncu
Možete sušiti gljive i "prirodniji" način, ako vrijeme pomaže: samo su vrući dani bez oborina prikladni za tu svrhu. Potrebno je uzeti jake debele niti,udari ih gljivama. Možete pogoditi do 50 ili više komada, od najvećih do najmanjih. Potrebno je objesiti gljive na vrlo istrošene. Ako imate nekoliko niti, važno je zadržati udaljenost između njih i ne objesiti ih blizu jedni drugima, gljive se ne bi trebale suočiti.
Metode sušenja gljiva na otvorenom
Ovo je najrasprostranjenija opcija. Za radni predmet nema potrebe za opremom. Poznavateljima se savjetuje da pripreme šumske darove za sušenje u opremi. Postupak pripreme traje do 24 sata. Materijali se bere na dva načina:
Na čvrstoj niti, pokupite gljive, pazite da se komadići namirnica ne dodiruju. Osigurajte krajeve navoja. Sušite na prozračenom mjestu. Da biste spriječili muhe, prekrijte gazom. Izbjegavajte dobivanje vlage, prebacite preko noći u suha mjesta.
Proširite gljive na papirnatom ili mekom tkivu, dopušteno je koristiti novine. Sušite do dva dana na suncu, inače će gljive izgubiti boju i potamniti.
Ukupno vrijeme postupka je 2-7 dana. Kada sušite proizvode, okrenite ih najmanje dva puta dnevno.
Zamrzavanje - izvrstan način za pohranjivanje gljiva
Kako bi dobili kvalitetan proizvod, odaberite samo svježe gljive koje su prikupljene prije više od jednog dana. Važno je da budu jaki. Tako će u odmrznutom obliku zadržati svoj oblik.
Ovisno o budućem korištenju zimskog mraza, može se napraviti u svježem, kuhanom i pečenom obliku.
Morate odlučiti točno kako ćete bitizamrznuti gljive - cijele ili kriške.
Spasiti oblik gljiva pomoći će pri berbi u kontejnerima, a ako privlačnost izgleda nije temeljna, manje prostora u zamrzivaču će uzeti plastičnu vrećicu.
U zamrzivaču je bolje staviti proizvod u porcijama, tako da zimi ne odmrznu nekoliko puta. Optimalni rok trajanja proizvoda u zamrznutom stanju je maksimalno godinu dana u zamrzivaču. Na nižoj temperaturi - ne više od 3 mjeseca.
Skladištenje sušenih gljiva za zimu
Stoga su korisni darovi šume sortirani i osušeni, sada je potrebno pronaći mjesto gdje bi se mogli najbolje pohraniti.
Ako se radi o seoskoj kući, to je prije svega potkrovlje - ne grijanje, suho i dobro prozračeno. U hladnoj sezoni lako je održavati temperaturu od 11 - 15 ° C, smatra se optimalnom za skladištenje suhih gljiva. Bolje je odbaciti podrum zbog visoke vlažnosti, što će dovesti do pljesnivog proizvoda. Potkrovlje, namijenjeno skladištenju, potrebno je dodatno izolirati, zatvoriti pukotine, tako da nema propuha i temperaturne razlike, te, štoviše, obraditi drvene površine antisepticima.
Skladištenje gljiva za zimu
Isperite gljive, kratko ih zadržite u slanoj vodi.
Ako su gljive dovoljno velike - izrežite ih na četvrtine.
Kada se gljive osuše, držite ih jednu do dvije minute u kipućoj vodi (to je bijeljenje).
Gljive moraju neko vrijeme ležati u hladnoj vodi. Zatim ih uklonite pomoću cjedila.
Suhe gljive moraju biti zapečaćene u zamrznutom spremniku ako ih imate (ako ne, koristite naprednu opremu).
Zamrznuti gljive u zamrzivaču. Optimalna temperatura za najduže skladištenje gljiva? 18 ° C stupnjeva.
Držati gljive kod kuće vrlo je jednostavno - postoji mnogo različitih načina skladištenja, ali što trebate učiniti ako želite zadržati gljive u izvornim uvjetima? U šumi, kao što znate, nema hladnjaka i zamrzivača, ali ne brinite, iz ovog članka ćete naučiti kako držati gljive u kampanji što je duže moguće.
Svježe gljive obješene u rešetku
Ne postoji mnogo načina pohranjivanja svježih gljiva, pa je pitanje kako pravilno držati gljive relevantno za ljude koji stvarno vole jesti ovaj ukusni i koristan proizvod. Štoviše, nakon toplinske obrade sve potrebne i korisne tvari u našem tijelu od njih u većoj mjeri nestaju, a tu je samo okus i miris. Kao što već znamo, skladištenje svježih gljiva - lekcija nije lako jer su brzo oštećene. Želio bih s vama podijeliti jedan vrlo neobičan način skladištenja koji su koristile naše bake u selima. Pogodan za ovaj narodni način za pohranu izlijevanja u suspendiranom stanju.
Presvlake tijesta svježeg voća izrezane na trake koje su umotane u uske kuglice promjera od 10 do 20 cm
Onda se ove kuglice stavljaju u mreže ili ženske najlonske čarape, možete prilagoditi i hulahopke
Nakon tih aranžmana gljive visiti u vlažnom podrumu ili podrumu.
Koliko se na taj način pohranjujekamenica? Dakle, cijeli mjesec, i od toga oni su samo mirisniji, jer loptice daju berbu gljiva.
